Guia de compras e substituições
Quark é um leite azedo, produto fresco e sem queijo que está ganhando popularidade nos EUA por causa de sua versatilidade. Você também vai ouvi-lo chamado queijo de requeijão seco, queijo de fazendeiro e às vezes queijo de panela.
É encontrado em toda a Alemanha, Polônia, onde é conhecido como twaróg e na Áustria. Você pode comê-lo direto como queijo cottage , como uma propagação no pão , para a sobremesa e você pode assar com ele.
O Quark é feito da mesma maneira que o crème fraîche , mas o Quark é drenado depois.
Fazendo seu próprio quark
O Quark requer a mesma bactéria que é usada no fabrico de leitelho. Se você fizer o seu próprio quark , certifique-se de que o buttermilk não esteja pasteurizado e tenha culturas vivas nele, ou você terá o tipo errado de crescimento bacteriano.
Alternativamente, você pode querer comprar a cultura bacteriana liofilizada. Isso é útil porque nem todos os supermercados carregam soro de leite não pasteurizado e a cultura liofilizada fica no freezer por vários meses, com pouca perda de atividade.
Para mais dois métodos para fazer o seu próprio quark a partir do leite e do leitelho, estas receitas funcionarão:
- Quark 1
- Quark 2 usa coalho em adição ao soro de leite coalhado
Receita Falsa de Quark (Queijo Iogurte)
Para fazer uma aproximação do quark usando iogurte, que é um bom substituto para alimentos não cozidos, siga estas instruções.
- Despeje 1 litro de iogurte em um coador forrado com várias camadas de gaze. Dobre a gaze por cima do iogurte, coloque um prato em cima do que cabe dentro do coador e um peso em cima disso (como uma caneca de água).
- Coloque coador em ou sobre uma tigela e deixe escorrer duas horas ou durante a noite na geladeira. (O iogurte não deve conter gelatina ou o soro não escorrerá). Você vai acabar com cerca de metade do valor inicial.
Onde comprar Quark
Como o envio de quark fresco é muito caro, você pode querer saber em sua área sobre a disponibilidade do Quark, fresco ou congelado.
Boas fontes são delis alemães, padarias européias e lojas de alimentos naturais e cooperativas. Boas fontes on-line incluem:
- Companhia de Manteiga e Queijo de Vermont
- Spring Hills Cheese Co.