Como a receita de filetes de peixe fritos

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Como filetes de peixe fritos

Fritar peixe é sem dúvida a maneira mais deliciosa de cozinhar qualquer peixe não gordo. O revestimento protege a carne do calor direto e ajuda a manter o peixe úmido, ao mesmo tempo em que proporciona uma crosta crocante ou crocante. O método evita a grande quantidade de óleo (para não mencionar a bagunça) necessária para fritar.

Os passos aqui mostram como fazer um revestimento completo de três etapas, mas a ideia básica também pode ser usada para simplesmente cobrir o peixe uma vez com farinha para melhorar o escurecimento dos peixes fritos.

Não para fritar? Experimente assar peixe em pergaminho ou grelhar peixe inteiro .

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Comece com filetes de peixe frescos ou recém-congelados

Se você pegar e filetar seu próprio peixe ou comprá-los de um peixeiro ou em um balcão de peixe, sempre cozinhe com apenas a mais alta qualidade, peixe manipulado impecavelmente. Procure carne firme e uniformemente texturizada e cheiro limpo de oceano, rio ou lago. Os peixes nunca devem sentir cheiro de peixe ou ter pontos moles ou hematomas.

Aqui estamos preparando salpicos de areia .

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Configurar a estação de panificação / revestimento

A maneira mais completa e completa de revestir o peixe (ou qualquer coisa para fritar) inclui três etapas: primeira farinha, depois ovo e, em seguida, uma camada final de migalhas de pão, migalhas de biscoito, fubá ou panko:

1. À sua esquerda, coloque um prato, tigela rasa ou bandeja com cerca de 1 xícara de farinha para cada quilo de peixe e misture 1/2 colher de chá de sal marinho e 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída e uma pitada de pimenta caiena. você gosta. (Se você for canhoto, comece pela direita e vá para a esquerda.)
2. No centro, misture 2 ovos em uma tigela rasa para cada quilo de peixe.
3. À direita, prepare uma grande bandeja ou bandeja com cerca de 2 xícaras de migalhas de pão, migalhas de biscoito, fubá, panko ou outro revestimento texturizado.

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Filetes de peixe

Nota: Você pode reduzir bastante a necessidade de enxaguar suas mãos no meio deste processo se você usar uma mão para aspectos "úmidos" do processo de panificação e a outra para aspectos "secos".

Coloque um filé sobre a farinha, cubra-o, vire-o e passe-o no outro lado para cobrir completamente o filé com uma fina camada de farinha. Sacuda qualquer excesso de farinha.

Para um peixe extremamente levemente revestido, você pode ir diretamente para o Passo 7 para Cozinhar os Filés de Peixe.

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Mergulhe Filé De Peixe No Ovo

Mergulhe o filé de peixe na mistura de ovos, transformando-o conforme necessário para revesti-lo completamente. Levante o filé de peixe para fora do ovo e deixe que qualquer excesso de ovo escorra dele.

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Lay Fish Em Migalhas

Coloque o peixe no prato de migalhas ou qualquer revestimento final que você esteja usando.

Use uma mão seca para cobrir o peixe com migalhas ou esfregá-lo e, em seguida, vire-o para cobrir o outro lado - o método que você usa depende de quantas migalhas de pão ou fubá você tem e quão bem eles estão aderindo ao peixe.

Levante o filé de migalhas ou fubá e sacuda suavemente qualquer excesso de revestimento.

Repita os passos 4-6 com os restantes filetes.

Coloque os filés de peixe revestidos em uma única camada em uma assadeira ou bandeja. O peixe pode ser coberto, coberto e refrigerado até várias horas antes de cozinhar.

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Cozinhar e servir filetes

Aqueça uma panela grande e pesada em fogo alto. Quando a panela estiver quente, reduza o fogo para uma temperatura média quente e adicione óleo vegetal suficiente para cobrir bem o fundo da panela.

Adicione os filés à panela, deixando espaço entre os filés. Trabalhe em lotes, se necessário. Dependendo do peixe específico e do tamanho da panela, você pode cozinhar de um a quatro filés de uma só vez. Os filés devem chiar no momento em que tocam a panela; Se não, remova-os e espere a panela ficar mais quente.

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Peixe bronzeado e crocante

Cozinhe os filés até dourar de um lado, cerca de 3 minutos, vire-os e cozinhe até dourarem no segundo lado e o peixe ficar opaco e escamoso no centro, cerca de mais 3 minutos. O tempo aqui realmente depende do peixe, então use seu julgamento 24 horas por dia.

Retire os filés da panela e segure-os em uma assadeira ou bandeja quente. Repita com os filetes restantes, adicionando óleo vegetal adicional entre os lotes, se necessário. Sirva peixe frito na frigideira quente com fatias de limão ou o molho de sua preferência - Aioli caseiro é uma excelente escolha.