Purê de batata faz um prato delicioso - cremoso, macio e cheio de sabor amanteigado. Mas, apesar das boas intenções, elas podem facilmente tornar-se pastosas, pesadas e quase intragáveis. Siga algumas dicas e truques para manter seu purê de batatas leve e delicioso.
Comece com a batata adequada
Russets , também chamados de batatas Idaho ou padeiro, fazem o purê de batata mais fofa . O alto teor de amido e a baixa umidade resultam em uma textura mais seca e um mosto mais leve.
Evite batatas com baixo teor de amido e alta umidade, como o bliss vermelho ou batatas brancas, que precisam de uma mistura mais exuberante para quebrá-las, potencialmente sobrecarregando o amido e tornando-as pegajosas.
As batatas Yukon Gold contêm um nível médio de amido e umidade relativamente baixa, mas com uma pele mais fina e uma textura naturalmente mais cremosa. Alguns cozinheiros preferem desistir de um pouco da maciez de castanho-avermelhado em favor da textura mais cremosa do Yukon Gold, sabor naturalmente amanteigado e atraente tonalidade amarelada. Para o melhor dos dois mundos, considere a combinação dos dois. O Yukon Golds também faz uma boa escolha para quem prefere manter as peles.
Esfregue e descasque os russets crus e corte-os em pedaços uniformes de 1 a 2 polegadas para que cozinhem uniformemente. Coloque-os em uma panela com água fria para cobrir e, em seguida, coloque-os em uma fervura completa. Reduza o fogo levemente e mantenha-os em ebulição constante por aproximadamente 20 minutos ou até que você possa inserir uma faca sem resistência.
Escorra-os completamente, em seguida, retorne-os para a panela quente e mova-os suavemente por um minuto ou dois até que toda a umidade da superfície se evapore.
Alternativamente, você pode assar russets esfregados em suas peles em um forno de 400 F por cerca de uma hora, ou até que uma faca deslize facilmente. Deixe esfriar, então divida-os ao meio no sentido do comprimento e retire a carne para amassar.
Este método elimina a necessidade de descascar as batatas, reduzindo significativamente o tempo de preparação.
Confie em Técnicas Confiáveis
Purê de batatas com um liquidificador, mixer de mão ou processador de alimentos quebra as células e libera amido, dando-lhe purê de batatas com a consistência de pasta de papel de parede. Um espremedor de alimentos, um moinho de alimentos ou um espremedor de mãos representam uma ameaça menor do que aquelas lâminas de metal girando a milhares de revoluções por minuto. Se você planeja usar uma fábrica de alimentos, você pode pular a etapa de descascar as batatas antes de fervê-las. A fresa e a fábrica de alimentos produzem uma textura mais sedosa do que um espremedor de mãos, o que pode deixar alguns pequenos pedaços. Em todos os casos, você quer processar o purê de batatas o mais suavemente possível, para evitar que ele fique gomoso.
Mantenha a manteiga derretida quente antes de adicioná-la às batatas. Da mesma forma, você deve aquecer qualquer creme que você pretende adicionar antes de cozinhar, em seguida, misture-o nas batatas enquanto ainda está quente.