Nas artes culinárias, a palavra Dijon refere-se a um estilo de mostarda preparada que se origina na cidade de Dijon, que é a capital da região da Borgonha, na França, na parte oriental do país.
"Preparado mostarda", a propósito, significa simplesmente qualquer mostarda já em forma de condimento - ao contrário do pó de mostarda .
A receita tradicional de mostarda de Dijon inclui vinho branco e sementes de mostarda marrom, juntamente com sal e outras especiarias.
Mostarda Dijon tem uma cor amarelo pálido e consistência ligeiramente cremosa. Sementes de mostarda preta também podem ser usadas.
A região da Borgonha (chamada Bourgogne em francês) tem uma rica história culinária e é especialmente conhecida pelos seus vinhos. O bourguignon de carne, um guisado clássico feito com carne refogada no vinho tinto, juntamente com cogumelos, cebola pérola e bacon, originou-se ali, assim como o tradicional coq au vin .
O facto de a cidade de Dijon ser a capital de uma das regiões vinícolas mais famosas da França tem muito a ver com o facto de a mostarda fabricada lá ter sido considerada a melhor há dois séculos e meio.
Um dos ingredientes cruciais na mostarda tradicional de Dijon é algo chamado verjuice , ou verjus em francês, que é um suco feito de uvas verdes ( vert em francês significa verde). Este líquido azedo dá à mostarda de Dijon seu sabor característico, e se você puder colocar suas mãos em algumas, e estiver inclinado a fazer sua própria mostarda de Dijon , você encontrará os resultados realmente autênticos.
No entanto, suco de limão ou vinagre são um bom substituto. A receita também inclui vinho branco, e se a autenticidade é sua, por todos os meios, use um vinho branco da região da Borgonha, como Chablis ou Bourgogne Blanc (que são feitos de uvas Chardonnay).
Houve uma época em que qualquer produto chamado mostarda de Dijon tinha de ser feito dentro ou em torno da cidade de Dijon - a chamada "denominação de origem protegida", como em Champagne ou Parmigiano-Reggiano.
Mostarda produzida em outro lugar tinha que ser chamado de "mostarda estilo Dijon" ou simplesmente "mostarda dijon" com um "D" minúsculo.
Hoje, no entanto, o termo "mostarda de Dijon" tornou-se genérico, então qualquer mostarda usando a receita básica de Dijon pode ser chamada mostarda de Dijon.
Fazer mostarda ao estilo dijon é bastante simples - é principalmente uma questão de moer sementes de mostarda e purê, juntamente com vinho branco, vinagre e sal. Mas é importante mergulhar as sementes de mostarda antes de usá-las, e você precisa refrigerar a mostarda por 24 horas antes de servir.
Aqui está uma receita básica de mostarda Dijon .