A tradição de servir o molho de hortelã com cordeiro vem da Inglaterra, e remonta a uma época em que o cordeiro era significativamente mais gordo e gorduroso em comparação com os dias de hoje.
Além disso, uma receita típica para preparar uma perna de carneiro envolvia mergulhá-la em água fervente por cerca de uma hora e meia.
Digamos apenas que a massa de carne fétida e untuosa que foi servida há uns 200 anos tinha pouca semelhança com a carne magra e delicadamente saborosa a que estamos acostumados.
De qualquer modo, o cordeiro era geralmente abatido na primavera, quando a hortelã se prolifera, e um molho doce e picante de menta era a coisa certa para aliviar a carne pesada e com cheiro de carne de carneiro que enfeitava as mesas das pessoas nos dias passados. de.
Como chegamos de molho de hortelã a geléia de menta é outra história. A geleia de hortelã foi popularizada em meados do século 20 nos Estados Unidos, provavelmente em resposta ao grande número de militares norte-americanos que voltaram para casa depois de estarem estacionados no Reino Unido, onde ao longo de quatro anos de estada eles foram expostos a quantidades de carne de carneiro que alteram a vida - servidas, é claro, com seu agora indispensável molho de menta.
A geléia, você vê, é relativamente estável em termos de estoque, o que permitiu que empresas como a Smuckers produzissem em massa e distribuíssem potes de geléia de menta para atender à demanda por algum tipo de condimento mentolado para servir com cordeiro. A razão para a cor Day-Glo - bem, seu palpite é tão bom quanto o nosso.
No entanto, a menta e o cordeiro andam de mãos dadas - seja por tradição ou porque realmente oferece um contraste refrescante ao sabor do cordeiro, que embora seja mais suave do que há cem anos, ainda tem um sabor distinto (especialmente o tipo alimentado com capim).
Em qualquer caso, este molho de hortelã é um acompanhamento perfeito para uma perna de cordeiro assada . Você pode fazê-lo em minutos, mas para melhores resultados planeje deixá-lo descansar por uma hora ou mais para permitir que o sabor de hortelã infunde completamente o molho.
A base do molho é um vinagre de vinho branco que será reduzido pela metade. Então, quanto melhor a qualidade do vinagre, melhor será o seu molho de hortelã. Mas faça o que fizer, não use vinagre simples destilado.
O que você precisará
- 2 xícaras de boa qualidade vinagre de vinho branco
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1/2 xícara finamente picada
- folhas de hortelã fresca (hastes removidas)
Como fazer isso
- Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar e o vinagre.
- Leve para ferver em fogo médio, abaixe para ferver e cozinhe até que o líquido tenha reduzido pela metade, em torno de 10 a 12 minutos. Deve ter uma consistência espessa e melosa.
- Desligue o fogo e deixe o molho esfriar por cinco minutos antes de adicionar as folhas de hortelã. Mexa e despeje em uma tigela.
- Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por cerca de uma hora. Durante esse tempo, o sabor da hortelã estará infundindo o molho, muito parecido com o que acontece quando você está preparando uma xícara de chá.
- Sirva à temperatura ambiente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 174 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 7 mg |
| Carboidratos | 39 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |