Peito é um subestimado corte de carne que vem de toda a extensão da área do peito logo abaixo do ombro do animal. A posição do peito proporciona um pedaço de carne bastante firme, uma textura que se beneficia da cozedura longa e lenta. Ele também torna um corte mais barato tão perfeito para refeições em família ou quando você tem um grande número para alimentar.
Peito pode ser forno refogado, escalfado ou assado na panela ou cortado em pedaços para um guisado, embora para mim cozido inteiro é sempre melhor.
Esta receita de peito lento cozinha mantém o peito desossado inteiro e cozido com legumes de inverno, caldo de carne que resulta em carne não só macia, mas um molho escuro rico saboroso bastante. É adorável como a alternativa para um assado de domingo servido com Yorkshire Pudins e purê de batatas. Para um jantar no meio da semana, sirva com macarrão ou macarrão.
O que você precisará
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal
- Massa de 1,5 k desossada e enrolada
- 4 cenouras grandes, lavadas, descascadas e cortadas em pedaços
- 2 cebolas amarelas grandes, descascadas e cortadas em 8 fatias
- 2 varas de aipo, lavadas e cortadas em pedaços
- 175 ml / 3/4 / xícara de vinho tinto decente
- 2 colheres de sopa de farinha comum
- 4 dentes de alho descascados
- 1 litro de carne escura
- 2 folhas de louro
- Pequeno punhado picado, folhas de salsa folha plana
- 55g / 2 oz fatiados cogumelos brancos
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 160 ° C / 325 ° F / 3 gás
- Coloque uma caçarola grande à prova de forno em fogo médio. Adicione o óleo e aqueça a quente mas não queimando. Sear o peito no óleo quente girando até que todos os lados foram selados e são levemente dourados. Retire o peito e mantenha-o de lado.
- Adicione as cenouras, cebola e aipo à caçarola e mexa, cozinhe por 2 a 3 minutos. Aumente o fogo para alto e, uma vez quente, adicione o vinho tinto. Mexendo constantemente, cozinhe até que o vinho esteja todo reduzido a um esmalte. Abaixe o fogo, polvilhe a farinha e mexa. Cozinhe por 2 minutos.
- Levemente esmagar o alho com as costas de uma faca e adicione à caçarola . Adicione o peito, o caldo de carne e as folhas de louro. Deixe ferver mexendo sempre. Depois de ferver a tampa com uma tampa e coloque no forno pré-aquecido. Cozinhe por 15 minutos e depois reduza para 135 ° C / 275 ° F / gás. 1. Cozinhe por aproximadamente 3,5 a 4 horas ou até que o peito esteja cozido e macio. Verifique de tempos em tempos para se certificar de que o molho não está secando. Abaixe a temperatura e adicione um pouco de água fervente se ela estiver reduzindo muito rapidamente.
- Pegue a caçarola do forno, coloque o peito em uma placa de escultura e cubra com papel alumínio para se aquecer. Adicione a salsa e os cogumelos à caçarola. Levante o fogo e leve o molho à fervura, reduza a ferver e cozinhe por 5 minutos. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino moída.
- Corte o peito em fatias grossas, ele vai quebrar um pouco, mas não se preocupe muito, essa é a natureza do peito. Sirva com purê de batatas cremosas e legumes frescos da estação.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 650 |
| Gordura total | 33 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sódio | 599 mg |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 42 g |