Detalhes
Stroopkoeken tem o mesmo recheio de caramelo e canela que seu irmão universalmente adorado, o stroopwafel . Mas, em vez do fino e mastigável exterior das bolachas dos stroopwafels , cortesia de um especialista em ferro de waffle, o stroopkoeken pode ser cozido em qualquer forno comum e ter uma mordida mais grossa e crocante que não seja menos satisfatória. Você precisará, no entanto, rastrear alguns ingredientes típicos holandeses, a maioria dos quais pode ser encomendada on-line com bastante facilidade, mas você será recompensado com um cookie que absolutamente todos irão adorar.
Esta receita foi traduzida do original no livro de receitas Koekje e foi republicada no site Dutch Food com a permissão do editor. Nós convertemos a receita para medidas americanas (o mais próximo possível), mas você obterá os melhores resultados usando uma balança de cozinha e as medidas européias originais (em gramas). Da mesma forma, você pode encontrar bons substitutos para a maioria desses ingredientes, como farinha de bolo em vez de Zaanse bloem e xarope dourado ou melaço em vez de keukenstroop , mas para esse sabor holandês autêntico é melhor manter os ingredientes originais.
Nota especial: Encontramos uma inconsistência na receita original no livro de receitas Koekje : a receita instrui para descansar a massa à temperatura ambiente e depois retirar a massa do frigorífico. Nós descansamos a massa na geladeira.
Você precisará de um cortador de biscoitos redondo de 3 polegadas (8 cm), folhas de biscoito e papel manteiga ou pergaminho.
O que você precisará
- Para os cookies:
- 8,5 oz (1 xícara / 240 g)) manteiga macia
- 8,5 oz (1 1/4 xícara / 240 g) com açucar basterdsuiker
- 1 colher de chá. (5 g) sal
- 1 ovo (batido)
- 16 oz (5 xícaras / 450 g) Zeeuwse bloem farinha (peneirada e um pouco mais para farinha na superfície de trabalho)
- 2 2/3 colher de chá. (10 g) fermento em pó (peneirado)
- Para o preenchimento :
- 4,5 oz (1/2 xícara / (200 g) xarope keukenstroop
- 4,5 oz (cerca de 2/3 xícara / 125 g) bruine basterdsuiker açúcar
- 3,5 oz (cerca de 7 colheres de sopa./ 100 g) manteiga de melhor qualidade ( roomboter )
- 1 colher de chá. canela em pó
Como fazer isso
Misture a manteiga com o açúcar, o sal e o ovo. Adicione a farinha e o fermento e amasse até misturar. Cubra e deixe a massa de biscoito descansar por 1 hora na geladeira.
Aqueça a calda em uma panela pequena e junte o açúcar, a manteiga e a canela. Deixe de lado e deixe esfriar para ficar morno.
Pré-aqueça o forno a 340 graus F (170 graus C). Linha de folhas de bolinho com papel manteiga ou pergaminho.
Farinha a superfície de trabalho com farinha e enrole a massa gelada até uma espessura de 1/16-inch (2 mm).
Pontuação da massa em um padrão de grade (opcional). Usando um cortador de biscoitos com um diâmetro de cerca de 3 cm, corte as bolinhas da massa e coloque na assadeira. Asse por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno.
Espalhe uma camada de xarope no lado plano de metade dos biscoitos e cubra com os cookies restantes. Sirva quente.
Dicas:
- Basterdsuiker é um produto típico holandês e não pode ser facilmente substituído. É fabricado pela adição de açúcar invertido e outros ingredientes ao açúcar refinado branco fino. Essa mistura ajuda a alcançar certas estruturas texturais e mantém os produtos assados úmidos. Existem três variedades, branco, marrom e marrom escuro, chamado bastedsuiker witte , ou basterdsuiker bruine licht ou basterdsuiker gele e donkerbruine basterdsuiker . Está amplamente disponível em supermercados holandeses e em alguns mercados holandeses na internet.
- Zeeuwse bloem é uma farinha de pastelaria branca finamente moída, feita de trigo mole. É descrito por Holtkamp como "uma farinha rica em enzimas e pobre em glúten, que é muito flexível e elástica na natureza". De acordo com o patissier, isso torna a farinha adequada para biscoitos que precisam ser ultraleves e crocantes. O que torna esta farinha diferente da farinha de bolo comum, é o fato de que ela vem de uma área com clima marítimo, contém menos amido, é mais úmida - com uma sensação quase gordurosa - e tem menos poder de espessamento. O Zeeuwse bloem pode ser encomendado na maioria das padarias da Holanda. Alternativamente, vá a um bom padeiro onde você mora e diga a eles que você precisa de um pão branco finamente moído, feito de trigo mole, adequado para biscoitos.
- Keukenstroop é um xarope de melaço feito de xarope de açúcar e xarope de glicose. Este xarope treacly (também chamado simplesmente stroop ) é muitas vezes apreciado com panquecas na Holanda, em vez de xarope de bordo. Está amplamente disponível em supermercados holandeses e mercearias holandesas na internet.
- Stroopkoeken são mais deliciosos direto do forno, servido quente. Você pode manter cookies restantes refrigerados em um recipiente hermético por alguns dias.
Você sabia?
- Estes biscoitos tipicamente holandeses são também conhecidos como stroopkoekjes (diminutivo) e stroopkoek (singular).
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 259 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sódio | 444 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |