Esta receita fácil para cookies tradicionais speculaas holandeses encherá sua casa com os mais belos aromas de confeitaria e seu pote de biscoitos com os melhores biscoitos de tempero.
Você pode conhecer esses tradicionais Sinterklaas holandeses como biscoitos de moinho de vento, biscoitos Biscoff ou speculoos (seu nome flamengo), mas asseguramos que essa é a única receita de especula que você vai precisar.
Você será recompensado com um aroma inebriante do mercado de especiarias enquanto esses biscoitos assam. Sirva-os com café, chá ou um bom copo de conhaque para um tratamento especial em um dia frio de inverno.
O que você precisará
- 1 3/4 xícaras / 200 g
- farinha de auto-subida
- 1/2 xícara / 100 g de açúcar (basterdsuiker donkerbruine, veja dicas abaixo, ou puro açúcar de cana bruto
- demerara )
- 7 colheres de sopa / 100 g de manteiga (temperatura ambiente)
- 2 a 3 colheres de sopa de leite
- 3 colheres de chá de torta de abóbora picante (ou
- speculaaskruiden )
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 laranja (zested, finamente ralado)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (ou o suficiente para polvilhar a superfície de trabalho)
- Guarnição: 1 clara de ovo grande (temperatura ambiente batida)
- Decore: açúcar mascavo
- Decore: amêndoas em flocos
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, misture 1 3/4 xícaras de farinha, açúcar de cana cru, manteiga, leite, tempero, bicarbonato de sódio e raspas com as mãos ou um misturador de pé equipado com o acessório de remo. A massa está pronta quando você pode moldá-la em uma bola sem que ela grude nas suas mãos.
- Cubra a bola de massa com filme plástico e reserve à temperatura ambiente por uma hora para que as especiarias possam fazer sua mágica.
- Enquanto isso, aqueça o forno a 347 F / 175 C. Unte uma ou mais panelas de assadeira ou forre-as com papel manteiga.
- Farinha levemente sua superfície de trabalho e enrole 1/4 de polegada de espessura. Usando um cortador de biscoitos ou um speculaasplank, corte a massa e coloque as formas na (s) folha (s) preparada (s).
- Escove os cookies com clara de ovo e polvilhe o açúcar mascavo e amêndoas em flocos por cima. Asse de 10 a 25 minutos, dependendo do tamanho e da espessura dos biscoitos, ou até que as amêndoas estejam caramelizadas e os biscoitos estejam ficando um pouco mais escuros. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos no (s) prato (s) e transfira para um rack para esfriar completamente.
Dicas
- Basterdsuiker é um produto típico holandês. É fabricado pela adição de açúcar invertido e outros ingredientes ao açúcar refinado branco fino. Essa mistura ajuda a alcançar certas estruturas texturais e mantém os produtos assados úmidos. Existem três variedades - branco, marrom e marrom escuro - chamado bastedsuiker witte, ou basterdsuiker bruine (licht) ou basterdsuiker gele, e basterdsuiker donkerbruine. Está amplamente disponível em supermercados holandeses e em algumas mercearias holandesas na Internet. Você pode substituir o donkerbruine basterdsuiker nesta receita com açúcar de cana puro (demerara).
- Enquanto pequenas saquetas de speculaas especiarias (conhecidas como speculaaskruiden) estão disponíveis on-line, você pode facilmente fazer seu próprio speculaaskruiden ou substituir especiarias de torta de abóbora .
- O método tradicional exige o uso de um speculaasplank, uma placa de madeira esculpida. Não há necessidade de fazer uma expedição de compras especial, embora você possa encontrá-las on-line. Um cortador de biscoitos regular vai fazer muito bem.