Estes biscoitos crocantes são conhecidos como kletskoppen nos Países Baixos e, poeticamente, como Brugse kant ("renda de Bruges") na Bélgica, referindo-se às rendas intrincadas pelas quais a cidade belga é famosa, imitada pelo delicado design dos biscoitos.
Esta receita é de pastelaria na Europa de 2009 e foi publicada com a permissão do editor. As medições europeias originais estão entre parênteses. Porque o livro foi originalmente escrito para chefs, as quantidades são muito grandes. No entanto, isso torna a receita muito adequada para uma festa ou presentes culinários. Você também pode reduzir pela metade a receita, se desejar.
O que você precisará
- 3 1/4 xícaras / 750 g de manteiga
- 13 3/4 xícaras / 2750 g de açúcar (granulado)
- 6 2/3 colheres de sopa / 50 g de canela (terra)
- 5 colheres de chá / 25 g de sal
- 1 pint / 500 ml de água
- 10 xícaras / 1250 g de farinha (para todos os fins)
- 7 xícaras / 750 g de amêndoas (picadas)
Como fazer isso
Derreta a manteiga e misture com o açúcar, canela, sal e água. Junte a farinha e misture cuidadosamente as amêndoas picadas. Deixe a massa descansar por várias horas na geladeira.
Forme bolinhas com uma colher ou uma colher de sorvete e coloque em papel manteiga. Cubra com filme plástico e alise um pouco.
Retire o plástico e asse os biscoitos por 8 minutos no forno a 350 graus F (180 graus C).
Se necessário, você também pode moldar os cookies após o cozimento. Deixe esfriar em uma prateleira de arame e mantenha em um recipiente hermético. Sirva com café ou use como guarnição de sobremesa.