Pretzels são conhecidos e amados em todo o mundo, mas pretzels holandeses são diferentes do lanche salgado que você pode conhecer. Na Holanda, os pretzels ou krakelingen, como são chamados localmente, são mais doces do que salgados.
A maioria das lojas holandesas vendem pretzels de pastelaria cortados mecanicamente hoje em dia, mas ainda há alguns padeiros que enrolam a massa de levedura tradicional à mão. Este tipo de pretzel está disponível em formas crocantes e macias.
A receita a seguir é para pretzels macios. Torne-os regulares ou extra longos e finos para os chamados magere mannen ("homens magros"). Alternativamente, basta fazer o dobro de pequenos pretzels da mesma massa, divididos em duas assadeiras, tendo em mente que quanto menores eles forem, mais cremosos serão.
Esta receita foi traduzida e adaptada do original holandês em Het Nederlands Bakboek e publicada no site Dutch Food com a gentil permissão do editor.
O que você precisará
- 1 xícara (250 g) de farinha de trigo ( tarwebloem )
- 1½ colher de chá de fermento instantâneo
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado ( kristalsuiker )
- Um generoso ¼ colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa (50 ml) de leite morno
- Uma escassa ½ xícara (3,5 oz / 100 g) de manteiga de melhor qualidade, derretida
- 1 ovo (frouxamente batido)
- 1 xícara (200 g) de açúcar de cana puro (ou açúcar mascavo ou demerara) ( lichte basterdsuiker , ver Dicas)
- VOCÊ PRECISARÁ: um misturador do suporte, uma espátula, uma superfície enfarinhada ou um tapete de cozimento de silicone, duas ou três assadeiras e / ou uma bandeja e um prato grande; papel vegetal ou pergaminho; envoltório de plástico e um rack de refrigeração de arame
Como fazer isso
Coloque a farinha, o fermento, o açúcar granulado e o sal na tigela grande da batedeira. Adicione o leite, a manteiga e o ovo à tigela e use uma espátula para misturar os ingredientes úmidos e secos. Use o acessório gancho de massa para amassar a mistura até formar uma massa macia, flexível e não pegajosa.
Se você não tiver uma batedeira, simplesmente amasse a massa sobre uma superfície enfarinhada ou um tapete de silicone. Uma vez que a massa tenha atingido a consistência certa, forme-a em uma bola e coloque-a de volta na tigela.
Cubra a tigela com filme plástico ou uma toalha de chá úmida e coloque-a em um local quente e sem correntes de ar, até que a massa quase dobre em volume. Porque esta é uma massa enriquecida, levará um pouco mais para subir do que a massa de pão comum.
Polvilhe cerca de um terço do açúcar mascavo sobre uma bandeja limpa ou assadeira, e despeje o resto do açúcar em um prato grande. Usando seu punho, empurre a massa para baixo (veja Dicas) e amasse novamente. Divida a massa em dezesseis porções iguais e jogue no açúcar na assadeira ou na bandeja, certificando-se de que cada porção esteja uniformemente revestida. Coloque os pedaços de massa açucarada para um lado.
Agora pegue um pedaço de massa açucarada e enrole-o para frente e para trás em uma superfície de trabalho limpa (sem escoar) para criar uma forma longa e fina do tubo medindo cerca de 30 cm de comprimento. Draga o tubo através do açúcar no prato, certificando-se de que ele está bem coberto, dobre-o ao meio e, em seguida, role-o para frente e para trás até formar um tubo medindo aproximadamente o mesmo comprimento de antes.
Jogue o tubo no açúcar na assadeira ou bandeja e reserve. Repita com os pedaços restantes de massa. Os pedaços de massa devem 'suar' no açúcar; Isso significa que uma pequena parte do açúcar começará a ficar úmida.
Unte uma assadeira limpa (ou cubra-a com papel manteiga ou pergaminho). Torça os tubos em formas longas e pequenas de pretzel, enfiando as pontas por baixo da massa. Coloque os pretzels na assadeira. Para fazer magere mannen , pressione os pretzels ligeiramente para dentro para criar uma forma mais longa e mais estreita e, em seguida, achatar com as palmas das mãos.
Cubra a assadeira com filme plástico e deixe crescer em um local quente e sem correntes de ar até que os pretzels tenham dobrado de tamanho.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 390 graus F (200 graus C). Asse o krakelingen por cerca de 10-15 minutos até dourar, mas fique de olho neles. Eles podem queimar facilmente quando o açúcar começa a caramelizar.
Retire os pretzels do forno e deixe-os descansar na assadeira por alguns minutos antes de esfriar em um rack de resfriamento de arame.
Dicas:
- Saiba mais sobre a história do krakelingen.
- Basterdsuiker é um produto típico holandês. É fabricado pela adição de açúcar invertido e outros ingredientes ao açúcar refinado branco fino. Essa mistura ajuda a alcançar certas estruturas texturais e mantém os produtos assados úmidos. Existem três variedades, branco, marrom e marrom escuro, chamado bastedsuiker witte, ou basterdsuiker bruine licht ou basterdsuiker gele e donkerbruine basterdsuiker . Está amplamente disponível em supermercados holandeses e em algumas lojas de mercearias holandesas. Nós tivemos bons resultados substituindo basterdsuiker com açúcar de cana puro, açúcar mascavo ou demerara.
- Aprenda a fazer massa de pão .
- Os pretzels açucarados permanecerão por quase uma semana quando armazenados em um recipiente hermético.