Condimentada com gengibre, canela, pimenta branca, cardamomo, cravo-da-índia e noz-moscada, com um toque de melaço, a origem desses doces tradicionais está intrinsecamente ligada à história da Holanda. Os holandeses controlavam o comércio de especiarias com o Oriente no século XVII, tornando o uso de especiarias mais acessível aos holandeses comuns. Especiarias ainda eram caras, no entanto, é por isso que seu uso era reservado para os feriados.
Como traduzir o nome de um cookie holandês clássico Sinterklaas como kruidnoten ? Nós vimos "ginger nuts" usados, mas também é o nome de um cookie comercial que não tem a mesma mistura inebriante de especiarias. Nome à parte, tente estes biscoitos estilo gengibre. Nossa versão caseira experimentada e testada é muito melhor do que o que você pode comprar em uma loja - especialmente se você for ousado o suficiente para misturar sua própria mistura de temperos personalizada , que é ridiculamente fácil e realmente faz com que seja sua.
O que você precisará
- 1 3/4 xícaras / 200g
- farinha de auto-subida
- 1/2 xícara / 100g de açúcar ( basterdsuker donkerbruine , veja Dicas, ou puro açúcar de cana, demerara)
- 7 colheres de sopa / 100g de manteiga
- 2 a 3 colheres de sopa. leite
- 4 colheres de chá.
- torta de abóbora temperada (ou
- speculaaskruiden )
- 1/2 colher de chá. bicarbonato de sódio
- 1/2 laranja (zested, finamente ralado)
Como fazer isso
Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes (exceto a clara de ovo) e amasse bem. Você pode usar um misturador com um anexo de gancho de massa aqui. Você deve ser capaz de moldar a massa em uma bola sem que ela grude nas suas mãos. Cubra a massa com filme plástico e reserve por uma hora. para que as especiarias possam fazer sua mágica.
Pré-aqueça o forno a 175 graus Fahrenheit (175 graus Celsius).
Unte uma assadeira ou linha com papel manteiga.
Molhe as mãos e enrole pequenas bolas de massa do tamanho de mármore (aprox. 1/2 polegada / 12 mm). Coloque as bolas de massa na assadeira. Usando o polegar, pressione suavemente cada esfera para achatar levemente. Pincele com clara de ovo. Asse por cerca de 20 minutos, ou até que os biscoitos inchem e vire um tom ligeiramente mais escuro de marrom. Deixar arrefecer.
Dicas:
- Basterdsuiker é um produto típico holandês. É fabricado pela adição de açúcar invertido e outros ingredientes ao açúcar refinado branco fino. Essa mistura ajuda a alcançar certas estruturas texturais e mantém os produtos assados úmidos. Existem três variedades, branco, marrom e marrom escuro, chamado bastedsuiker witte , ou basterdsuiker bruine licht ou basterdsuiker gele e donkerbruine basterdsuiker . Está amplamente disponível em supermercados holandeses e em alguns mercados holandeses na internet. Eu tenho tido bons resultados substituindo o donkerbruine basterdsuiker nesta receita com açúcar de cana puro (demerera).
- Você pode encomendar pequenas saquetas de especiarias speculaas (conhecidas como speculaaskruiden ) online. Mas você pode facilmente substituir especiarias de torta de abóbora. Você também pode fazer seu próprio speculaaskruiden , que realmente permite que você adapte as coisas ao seu gosto - um pouco mais de canela, ou um pouco menos de cardamomo - o que você gosta.
- Kruidnoten é um grande presente. Basta embrulhar em alguns celofane e amarre com uma fita.
Você sabia?
- Sinterklaas trata, como kruidnoten , pepernoten e vários doces são conhecidos como strooigoed , porque eles são tradicionalmente espalhados e ansiosamente absorvidos por crianças. O ato de costurar sugere fertilidade, como um fazendeiro semeando suas sementes, e a prática está supostamente ligada a antigos ritos germânicos de fertilidade praticados aqui, com crianças sendo os símbolos vivos da fertilidade.
- Os Kruidnoten são muitas vezes erroneamente chamados de pepernoten, que na verdade são bolinhos de anis e mel, ligeiramente mastigáveis.
- Os kruidnoten tradicionais continuam a ser populares, mas também são apreciadas novas variações, como o kruidnoten de confusão, o kruidnoten coberto de chocolate e o kruidnoten coberto com iogurte.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 15 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 21 mg |
| Carboidratos | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |