Esta Receita Russa de Caçarola de Abóbora e Arroz, ou Tykvy Ris Zapekanka (тыквы рис запеканка), também é conhecida como Mingau de Arroz de Abóbora ou Tykvoy de Risovaya Kasha (Рисовая Каша с Тыквой). Em russo. A palavra kasha se refere a qualquer grão ou cereal cozido. Os kashas mais populares são feitos com trigo sarraceno, painço, sêmola, aveia, cevada e arroz. Nos EUA, "kasha" refere-se a grumos torrados de trigo-sarraceno que são frequentemente usados na culinária judaica como recheio de knishes e outras receitas, e no popular prato conhecido como Kasha Varnishkes .
Embora tradicionalmente servida como acompanhamento, ela pode ser servida como uma sobremesa quente (afinal, abóboras e outras abóboras são frutas , não vegetais) se você aumentar o açúcar, semelhante a um pudim ou creme de arroz com abóbora.
Isso faria uma grande peça central para qualquer jantar com tema de outono, uma vez que é assado em uma concha de abóbora escavada (embora também assar bem em uma caçarola).
O que você precisará
- 1 abóbora (4 libras)
- 1 1/2 xícaras
- arroz de grão longo , enxaguado e escorrido
- 2 grandes
- Tart cozinhar maçãs (como Granny Smith), pelados, cortados e cortados
- 1/2 xícara
- passas douradas
- 1/2 xícara de cerejas azedas secas (ou doces) (
- tente secar o seu próprio em casa )
- 4 onças de manteiga sem sal derretida
- 1 colher de sopa de açúcar ou mais a gosto
- 1/4 xícara de água quente
Como fazer isso
- Lave e seque a abóbora. Corte a ponta do caule e reserve. Retire as cordas e sementes de abóbora e descarte ou asse as sementes mais tarde. Usando um baller de melão ou outra ferramenta, retire o máximo possível de carne de abóbora sem perfurar a pele e diluir demais as paredes. Pique a carne e reserve.
- Em uma panela grande, leve 3 litros de água salgada para ferver e adicione o arroz lavado. Cubra e cozinhe em fogo alto até ficar um pouco al dente , cerca de 15 minutos. Seque bem.
- Enquanto isso, aqueça o forno a 325 graus. Em uma tigela grande, misture a abóbora picada, o arroz parcialmente cozido, as passas, as cerejas ácidas secas e a manteiga derretida. Tempere com açúcar, sal e canela.
- Porque vai se expandir, encha a casca de abóbora com a mistura e polvilhe com a água quente. Coloque a tampa de abóbora reservada com firmeza. Coloque na assadeira e leve ao forno até que a abóbora esteja macia (quando a ponta de uma faca fina puder ser facilmente inserida na abóbora), cerca de 2 horas. Retire do forno. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Corte em fatias e sirva.
Fonte: Adaptado de uma receita no RusCuisine.com
Arroz na Rússia
De acordo com o Centro Internacional para Estudos Agronômicos Mediterrânicos Avançados , nos últimos 65 anos, mais de 30 variedades de arroz são cultivadas na Rússia, principalmente nas regiões de Krasnodar, Rostov, Primorsky e Astrakhan, e nas repúblicas da parte norte do Cáucaso. .
Arroz em Cozinha Russa
Na Rússia Além das manchetes , o escritor Evgeny Borodich diz que os russos provavelmente começaram a consumir arroz durante o reinado de Pedro, o Grande, no século XVII. Hoje, tornou-se uma parte popular do repertório culinário russo, aparecendo em tudo desde mingau de arroz ( risovaya kasha ) a tortas doces ou salgadas a sopas , como forma de esticar a carne , como forma de reduzir o excesso de sal (envolva arroz em manteiga musselina, amarre e suspenda na comida salgada), e para cerimônias religiosas como casamentos (jogando arroz na noiva e no noivo é pensado para trazer boa sorte e abundância) e funerais quando kutia é comido.
Kutia é tradicionalmente feito com grãos de trigo e arroz, mas também pode ser feito com arroz e passas - arroz simbolizando a vida eterna e passas simbolizando a paz celestial.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 406 |
| Gordura total | 17 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sódio | 14 mg |
| Carboidratos | 64 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 6 g |