Esta receita para torta de frango russa ou kurnik é feita com frango, arroz, ovos cozidos, cogumelos e uma crosta escamosa. Muitas vezes é servido em feriados, especialmente a Páscoa. Kurnik varia de família para família - pode ser feita com duas crostas ou apenas uma crosta superior, algumas receitas pedem panquecas semelhantes a blini para separar as camadas de ingredientes, podem ser redondas ou retangulares e, quando se trata de a crosta, bem, vale tudo. Pode ser feito com massa de torta, massa folhada saborosa ou massa folhada. Eu adoro esta massa crocante de queijo creme de processamento de alimentos da "The New Food Processor Bible: 30th Anniversary Edition" de Norene Gilletz (Whitecap Books, 2011). A sua receita tornou-se a minha nova pastelaria para kołaczki e hamantaschen e a massa pode ser doce adicionando 2 colheres de sopa de açúcar granulado.
Kurnik é muito parecido com kulebiak polonês, que é conhecido como kulebyaka em russo. Assim, o salmão seria um bom substituto para o repolho de frango ou salteado para uma versão vegetariana desta receita. Se estiver usando frango, você pode usar frango assado, frango cozido ou frango enlatado. Se ferver o seu próprio frango, salve a água fervente para cozinhar o arroz para dar mais sabor.
O que você precisará
- Para o Pastelaria Creme de Queijo de Norene Gilletz:
- 4 onças de manteiga gelada, cortada em pedaços
- 4 onças de queijo creme frio, cortado em pedaços
- 1 xícara de farinha de trigo
- Para o recheio de torta de frango:
- 2 xícaras de água ou caldo de galinha
- 1 xícara de arroz lavado
- 2 cebolas grandes em fatias finas
- 8 onças de cogumelos fatiados
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara meio e meio
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 xícara de caldo de galinha
- 3 xícaras de carne de frango cozida e em cubos
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta preta a gosto
- 4 ovos cozidos finamente picados
- 1 colher de sopa de endro picado
- Para a lavagem do ovo:
- 1 gema de ovo batida com 1 colher de sopa de água
Como fazer isso
- Como fazer a massa: Usando a lâmina de aço de um processador de alimentos, coloque todos os ingredientes na tigela de trabalho. Processe até a massa formar uma bola, 18 a 20 segundos. A refrigeração não é necessária. Quando estiver pronto, role em uma superfície levemente enfarinhada para as medidas da panela que você vai cobrir, além de cerca de 2 centímetros de cada lado. Uma assadeira de ungreased 12x7 polegadas funciona bem para esta receita.
- Como fazer o recheio: Leve 2 xícaras de água ou caldo de galinha para ferver em uma panela média. Se estiver usando água, adicione sal. Acrescente o arroz lavado e escorrido. Volte a ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que todo o líquido tenha sido absorvido e o arroz esteja macio. Descobrir, buço com um garfo e retire do fogo.
- Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande e adicione as cebolas e os cogumelos, e refogue até que as cebolas estejam macias e um pouco caramelizadas. Agite o amido de milho em meia-e meia e adicione a cebola junto com 1 xícara de caldo de galinha, leve para ferver, mexendo sempre, reduza o fogo e cozinhe por 1 minuto. Adicione frango, salsa, sal e pimenta e misture bem. Retire do fogo. Em uma tigela média, misture os ovos cozidos com o endro e reserve.
- Como montar o prato: aqueça o forno a 400 graus. Espalhe 1/3 do arroz cozido no fundo da panela não graxo. Camada seguinte 1/2 da mistura de frango e depois 1/2 da mistura de ovo e endro. Espalhe sobre outro 1/3 do arroz, o resto da mistura de frango e o resto da mistura de ovo e endro. Espalhe no arroz restante. Coloque a massa de pastelaria enrolada por cima. Vire as bordas da massa saliente para o interior. Pincele a massa completamente com a lavagem de ovo-água. Então, usando a parte de trás de um garfo, faça marcas decorativas cruzadas por toda parte. Corte uma fenda no centro para uma saída de ar. Alternativamente, você pode fazer folhas de fantasia ou formas de pássaros com restos de massa para decorar o topo.
- Coloque o prato em uma assadeira para pegar qualquer gotejamento e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar e borbulhar. Retire do forno e deixe descansar 10 minutos. Servir quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 579 |
| Gordura total | 36 g |
| Gordura saturada | 18 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 246 mg |
| Sódio | 674 mg |
| Carboidratos | 35 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 28 g |