Nabos fermentados são uma comida tradicional na Ásia e na Europa. Na Coreia, os nabos são usados em uma forma de kimchi . Esta receita é uma fermentação tradicional alemã com sabores simples e limpos. Os nabos podem ser triturados como um chucrute (conhecido como sauerruben), ou o vegetal pode ser cortado em discos ou cunhas para um picles mais nítido. Crocantes e levemente picantes, eles são excelentes como parte de uma salada mista de vegetais, ou simplesmente apreciados como um lanche crocante e picante.
Legumes lactofermented têm benefícios significativos para a saúde. O processo de fermentação ajuda a quebrar as estruturas celulares, tornando os nutrientes mais biodisponíveis. Eles também são carregados com probióticos que são bons para nossos sistemas digestivos e saúde em geral.
Esta receita não poderia ser mais fácil - sem conservas, sem frascos de esterilização, sem longa lista de ingredientes. Você pode ter todo o trabalho feito em menos de 10 minutos. A única parte difícil é esperar uma semana enquanto os nabos fermentam e o sabor se desenvolve.
O que você precisará
- 7 a 8 nabos médios, descascados
- 4 xícaras de água
- 1 colher de sopa de sal marinho (ou sal kosher)
- Opcional: 1 jalapeño fresco
Como fazer isso
- Prepare os nabos. Você pode julienne ou ralá-los para fazer um sauerruben estilo tradicional kraut, ou cortá-los em rodelas finas ou cunhas para um pickle mais crocante. Em ambos os casos, tente fazer as peças o mais uniformes possível.
- Se estiver usando o jalapeño, remova a ponta da haste e corte em rodelas finas, descartando as sementes. Certifique-se de usar luvas de borracha quando estiver trabalhando com pimenta, e tenha cuidado para não tocar em seus olhos ou outras membranas mucosas.
- Embale os nabos e as pimentas em frascos de vidro limpos. Não guarde com muita força; Você quer garantir que a salmoura entre em contato com os nabos. Não é necessário esterilizar os frascos para alimentos Lacto-fermentados . Apenas tenha certeza que eles estão realmente limpos.
- Faça uma salmoura combinando o sal e a água. É importante usar água não clorada porque o cloro pode interferir no processo de fermentação. Água da torneira filtrada está bem. Você pode executar um toque regular através de um filtro Brita. Alternativamente, você pode ferver a água e deixar esfriar completamente ou deixar a água por 24 horas para permitir que o cloro se dissipe. Se a sua água da torneira for muito dura, considere comprar água filtrada.
- Despeje a salmoura sobre os legumes. Pressione suavemente os legumes para liberar as bolhas de ar e mergulhá-las na salmoura.
- Cubra os frascos com uma tampa, ou com gaze ou um pano de prato limpo. Alternativamente, considere o uso de um kit de fermentação de pequeno lote . Coloque os frascos em um prato para pegar qualquer transbordamento que possa acontecer quando a fermentação ativa começar.
- Deixe os frascos à temperatura ambiente por 3 dias. Durante este período, retire as coberturas pelo menos uma vez por dia e verifique se os vegetais ainda estão submersos na salmoura (adicione mais salmoura, se necessário). Você deve começar a ver algumas bolhas no topo, o que é um sinal de que a fermentação está em andamento. Se você vir qualquer mancha branca de filme ou bolor na salmoura, limpe-a.
- No final dos 3 dias, os nabos devem ter um cheiro e sabor limpos e ligeiramente azedos. Coloque os frascos na geladeira (não é necessário colocar placas embaixo deles neste estágio). Espere pelo menos mais 5 dias para que o sabor dos seus nabos fermentados se desenvolva.
- Esta receita também funciona bem com rutabagas .
- Os nabos lactofermentados mantêm-se no frigorífico durante pelo menos 6 meses, mas são melhor consumidos no prazo de 3 meses. Após 3 meses, eles tendem a perder um pouco de sua nitidez.
Dica: usando nabos jovens Primavera resultará em uma pickle mais suave. Deixe de fora o chile e simplesmente aprecie o sabor refrescante dos nabos fermentados da primavera.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 147 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |