Você pode não estar familiarizado com o rutabaga (também conhecido como swede ou neeps), ou se você estiver, é provavelmente como um purê, como nas clássicas tatties e neeps escocesas, ou apenas um jogador em um saudável ensopado de inverno. Mas como a maioria das verduras de inverno, esses nabos resistentes são muito bonitos.
Rutabaga é um nabo nativo da Escandinávia, daí o nome sueco. Eles são maiores do que muitos outros nabos, com um top roxo e um corpo ligeiramente amarelo. Como todos os membros da família Brassica, eles têm um aroma e sabor mostarda, embora isso amole quando eles são cozidos. Rutabagas são baratas, baixas em calorias e ricas em vitamina C, cálcio, potássio e fibras.
Um toque de mel nesta salmoura traz a doçura natural dos nabos e equilibra os sabores picantes.
O que você precisará
- 2 libras rutabagas
- 1/4 de xícara de sal (kosher ou outro sal não iodado)
- 1 litro de água mais 1/2 xícara (dividida)
- 1 litro de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de mel
- 1 limão (espremido)
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de páprica (a páprica defumada é ótima aqui se você a tiver)
- 1/2 colher de chá de coentro
- 1/4 colher de chá de pó de caiena
Como fazer isso
- Corte as hastes e raízes das rutabagas e descasque, usando uma faca, em vez de um descascador de legumes para descascá-las. A pele espessa e dura da rutabaga pode ser mais do que um descascador de legumes normal pode suportar.
- Corte as rutabagas descascadas em tábuas de aproximadamente 1,2 cm, depois novamente em bastões de 1,2 cm, aproximadamente do tamanho e comprimento das batatas fritas.
- Faça salmoura dissolvendo o sal em 1 litro de água. Adicione as tiras de rutabaga à salmoura e deixe-as de molho por 4 horas ou durante a noite. Se necessário, cubra com um prato para mantê-los submersos.
- Escorra as rutabagas em uma peneira. Descarte a salmoura.
- Embale as rutabagas firmemente em potes limpos de conservas. (Não é necessário esterilizar os frascos para esta receita). Certifique-se de que os pedaços de rutabaga são curtos o suficiente para permitir pelo menos 1/2-inch espaço entre a parte superior da comida e a borda dos frascos. Você quer que as verduras sejam realmente embaladas de forma a não flutuarem da salmoura de decapagem final.
- Em uma panela, misture o vinagre, o restante 1/2 xícara de água e mel. Deixe ferver e depois desligue imediatamente o fogo.
- Enquanto a salmoura de vinagre começa a ferver, brinde o cominho e as sementes de mostarda em uma frigideira seca em fogo baixo por 2 minutos ou até perfumado, mexendo sempre.
- Mexa o cominho torrado e sementes de mostarda, colorau, coentro e caiena para a salmoura de vinagre. Adicione o suco de limão. Despeje a salmoura nos frascos. As rutabagas devem estar completamente submersas na salmoura, mas ainda precisa haver 1/2 polegada de ar entre a superfície da salmoura e as bordas dos jarros.
- Proteja as tampas de conservas e processe em banho - maria por 15 minutos.
Como a maioria dos picles, estes serão comestíveis imediatamente, mas o sabor continuará a se desenvolver e melhorar com pelo menos uma semana ou duas para curar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 179 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2,399 mg |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 5 g |