Nasu-miso é uma berinjela frita com um miso saboroso e doce. Uma versão grelhada deste prato é conhecida como nasu dengaku, onde a berinjela é grelhada com um esmalte miso. Esta receita para o nasu-miso é simples e fácil de preparar, e o sabor é simplesmente extraordinário. A textura macia e mastigável da berinjela é complementada com o sabor único do miso e um molho rico feito de condimentos japoneses.
Nasu miso é fácil de preparar, especialmente se você já tiver o miso glaze no freezer. Muitos bons cozinheiros sempre fazem extra e guardam no freezer. Ele não solidifica quando congelado, então é super fácil colher um pouco de miso nasua ou uma marinada de bacalhau de miso ou salmão grelhado. Nasu miso é um prato maravilhoso para pratos simples de frango, peixe, ou até mesmo macarrão como soba yamakake frio.
Dicas de Culinária:
- Use shoyu autêntico (molho de soja japonês) para obter melhores resultados. O molho de soja japonês tem um sabor mais delicado em comparação ao molho de soja chinês.
- A receita original exige miso vermelho escuro ou miso de chapéu, no entanto, muitos cozinheiros preferem miso branco, que tem um teor de sódio menor. Miso branco também tem um sabor mais leve.
- Muitos cozinheiros descobriram que a maior parte da berinjela hibridizada vendida hoje não é muito amarga e, portanto, não precisa da salga adicional antes de cozinhar. É claro que, se a berinjela que você está usando for uma variedade amarga, talvez seja necessário salgá-la.
- Considere a adição de shiso, uma erva parecida com hortelã japonesa, manjericão tailandês, gengibre ou 1-2 pimentas secas, embebidas e escorridas.
O que você precisará
- Berinjelas de 3/4 lb
- 1/4 lb pimentão verde, cored e em fatias finas
- 3 colheres de sopa. missô
- 1 1/2 colher de sopa. Mirin
- 1 1/2 colher de sopa. açúcar
- 2 colheres de sopa. óleo vegetal
Como fazer isso
- Fatia de berinjela ao meio longitudinalmente, em seguida, em cubos de 1/4 de polegada de espessura e meia-volta.
- Opcional: Coloque os pedaços de berinjela em um coador grande e polvilhe com sal. Deixe em pé por 30 minutos para os sucos amargos se escoarem.
- Misture missô, mirin e açúcar em uma tigela pequena e reserve. (Se o esmalte miso tiver sido preparado e congelado antes do tempo, aqueça o miso no microondas por apenas 30 segundos para que fique bom e quente.)
- Aqueça o óleo em uma frigideira média e frite as berinjelas em fogo médio até que amoleça.
- Adicione o pimentão verde e frite-os até ficarem macios.
- Abaixe o fogo para baixo.
- Adicione a mistura de miso e mexa rapidamente com os ingredientes. (Se o molho começar a queimar, abaixe o fogo um pouco mais e adicione 1-2 colheres de sopa de água na panela)
- Retire do fogo, misture as coberturas e sirva quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 137 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 488 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |