Esta receita de camarão tailandesa é tailandesa autêntica, mas notavelmente simples de fazer. É o tamarindo que faz este prato cantar, então não fique tentado a deixá-lo para fora (procure pasta de tamarindo em sua loja local de comida asiática ou indiana); manjericão fresco e coentro também são fundamentais.
Os sabores neste prato são maravilhosamente ousados, por isso, certifique-se de equilibrá-los com abundância de arroz cozido no vapor ao lado. Dica: prepare o arroz antes de começar a fritar, pois este prato cozinha rapidamente.
O que você precisará
- 16-24 camarão ou camarão, as cascas removidas - as caudas podem ser deixadas acesas)
- 1 pimentão (vermelho, cortado em pedaços finos)
- 4 dentes de alho (picados)
- 1 pedaço de galanga (ou gengibre, tamanho do polegar ralado ou cortado em pedaços de palito de fósforo)
- 1 punhado de coentro fresco (ou coentro, generosamente levemente picado)
- 1 punhado de manjericão fresco (fresco, generoso levemente picado se as folhas forem grandes)
- 1 pimentão (pimentão moído fresco, picado ou seco a gosto)
- 2 colheres de sopa. óleo de coco (ou outro tipo de óleo vegetal para fritar)
- Para o Molho de Fritar
- 1 1/2 colher de sopa. pasta de tamarindo
- 1/4 xícara de água quente
- 1/4 de xícara de açúcar (marrom embalado)
- 1/4 xícara de molho de peixe
- 2 colheres de sopa. molho de pimenta (ou 1/2 a 1 colher de chá. pimenta caiena)
Como fazer isso
- Coloque a pasta de tamarindo em um copo e despeje a água quente, mexendo para dissolver a pasta. Adicione os ingredientes restantes do molho e mexa para incorporar.
- Faça um teste de sabor, ajustando os sabores ao seu gosto. Note que este molho deve ser doce primeiro, seguido por azedo e picante, depois salgado. Adicione mais açúcar se ainda estiver muito azedo, ou um pouco mais de tamarindo se for muito doce. Note que ele será muito forte neste ponto, mas será delicioso uma vez combinado com os outros ingredientes.
- Coloque camarão preparado em uma tigela, certificando-se de drenar toda a água residual. Despeje 1/4 do molho salteado sobre o camarão e misture bem. Deixou de lado.
- Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o óleo e gire ao redor, adicione o alho e o gengibre. Se estiver usando chili fresco, acrescente agora também. Frite 30 segundos a 1 minuto para liberar a fragrância (evite dourar o alho ou ele ficará amargo).
- Adicione o pimentão vermelho mais 3 a 4 colheres de sopa do molho salteado. Frite por 2 minutos, ou até que a pimenta fique vermelha e tenha se suavizado levemente.
- Adicione o camarão mais o restante do molho salteado. Refogue por mais 2-3 minutos, ou até que o camarão comece a enrolar e fique rosado e rechonchudo. Evite cozinhar demais o camarão ou eles perderão a ternura.
- Retire o frite do fogo e teste o sabor, adicionando mais molho de peixe, se não for saboroso o suficiente. Adicione mais chili para mais calor. Se estiver muito azedo, adicione um pouco mais de açúcar. Sirva imediatamente coberto com o coentro fresco e manjericão, além de abundância de arroz cozido no vapor ao lado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 422 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 261 mg |
| Sódio | 2,223 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 39 g |