Macarrão também chamado chinês aletria ou macarrão de fio de feijão
Macarrão de vidro ou celofane também são conhecidos como macarrão de fio de feijão porque eles são feitos de amido de feijão mung ou às vezes amido de ervilha verde e são usados em sopas asiáticas, panelas quentes, pratos fritos ou rolinhos primavera. Feijão mungo estão intimamente relacionados com ervilhas e lentilhas. Eles são livres de gordura, sem glúten e são deliciosos em borracha.
O que eles parecem?
Macarrão de vidro ou celofane parecem macarrão de arroz fino.
Eles aparecem brancos e opacos no pacote e muitas vezes vêm em pacotes. Se você não tem certeza se eles são arroz ou macarrão de vidro, basta verificar os ingredientes. Os ingredientes devem ser amido de feijão ou amido de ervilha sem trigo ou ovos.
Outra variedade são folhas de macarrão de celofane planas e largas chamadas folhas de feijão mungo, que também são produzidas na China.
Uma variedade mais espessa popular na Coréia é feita com amido de batata-doce. Esta variedade de macarrão de vidro é chamado macarrão de batata-doce ou dangmyeon .
Por que eles são Glasslike?
Quando o macarrão de vidro é embebido em água e cozido, ele passa de branco e opaco a transparente. Esta aparência de celofane transparente ou translúcida é devido ao amido de feijão que é usado para fazer o macarrão.
O que eles gostam?
Os noodles de vidro têm sabor semelhante ao macarrão de trigo, mas são mais macios e levemente mais pesados. O macarrão é geralmente servido no fundo do prato ou tigela em restaurantes com os outros ingredientes servidos no topo como uma caçarola de estilo asiático.
O macarrão absorve facilmente o líquido, assim você pode ser liberal com molho quando fritar.
Instruções de cozimento
Macarrão de vidro pode ser cozido como macarrão regular, mas não tanto tempo. Cozinhe até ficarem transparentes e macios o suficiente para comer, o que deve durar de 3 a 6 minutos, dependendo do quanto você cozinha de uma vez.
Escorra bem e enxágue com bastante água fria para enxaguar o excesso de amido. Atire o macarrão com uma colher de chá de ½ de óleo para evitar que o macarrão grude. Você pode querer cortar o macarrão antes de fritar, como o macarrão pode ser muito longo e difícil de jogar na panela caso contrário.
Fatos Nutricionais
Enquanto macarrão de vidro parece mais leve do que outros tipos de macarrão, eles têm aproximadamente a mesma quantidade de carboidratos como espaguete regular e mais de espaguete de trigo integral. Você obtém 36% de seus carboidratos diários de uma porção de macarrão de vidro. Eles são considerados um carboidrato complexo, que é uma fonte melhor de combustível para o seu corpo do que carboidratos simples como o açúcar.
Os macarrões de vidro são sem açúcar e sem gordura, e um carboidrato com pouco açúcar no sangue, o que significa que é um carboidrato mais seguro se você for diabético ou precisar observar os níveis de açúcar no sangue.
Há uma pequena quantidade de proteína e uma pequena quantidade de ferro, niacina e selênio em uma porção de macarrão de vidro.
Onde comprá-los
Você pode comprar o macarrão em qualquer loja especializada da Ásia. Os macarrões de vidro são um componente de culinária popular na China, Índia, Japão, Indonésia, Coréia, Tailândia, Filipinas, Vietnã e Malásia, entre outras culturas. Se você não tem um mercado asiático perto de você, você pode encontrar o macarrão facilmente on-line por seus vários nomes como macarrão de vidro tailandês, macarrão de fio de feijão, vermicelli chinês ou macarrão de cristal.
Sugestões de receita
Você pode jogar o macarrão em uma sopa ou como acompanhamento para pratos principais. Considere adicionar o macarrão para o caldo de sopa que você tem para um prato rápido. Ou você pode experimentar estas receitas:
- Receita de macarrão de vidro tailandês
- Macarrão de vidro refogado com legumes