O que é pizza frita?
Existem várias variações de pizza frita. Em Nápoles, Itália, onde foi inventado, é chamado de “pizza fritta” e existem dois tipos: A primeira versão, e mais antiga, é feita com dois discos de massa para preencher e fritar a coisa toda, mais ou menos como um calzone frito. O segundo tem uma crosta frita, criada com um disco de massa esticado e achatado e jogando-o em uma fritadeira por vários minutos, de modo que ele é ventilado.
A base da massa frita é crocante por fora e leve e almofadada por dentro. Em seguida, é coberto com molho de tomate e queijo, e depois cozido em forno de lenha. Esta segunda versão ganhou popularidade em Nova York nos últimos anos e é chamada de “pizza montanara”.
Na Escócia , a pizza frita é uma comida de rua popular e consiste em uma fatia ou torta de pizza, coberturas e tudo já cozido ou congelado, colocada na fritadeira. Uma variação é mergulhar a fatia ou a torta já cozida ou congelada em uma massa antes de fritar, o que é chamado de “trituração da pizza”.
História da Pizza Frita
O tipo de pizza frita que tem o recheio entre duas camadas de massa tem sido uma comida de rua comum em Nápoles há décadas. Outras cidades na Itália também têm suas próprias versões com nomes diferentes.
A massa de pizza frita sem coberturas é vendida como comida de rua em Nápoles desde 1910, originalmente na pizzaria Starita.
Há cerca de 10 anos, Antonio Starita, o pizzaiolo de terceira geração da pizzaria, começou a fritar a massa, recheando-a com molho e queijo e depois assando um forno, como uma pizza normal . Isso agora está sendo servido em vários restaurantes em Nova York, assim como em outras cidades dos Estados Unidos.
A pizza frita é uma comida de rua popular na Escócia há pelo menos quarenta anos, continuando no amor tradicional daquele país a todas as coisas fritas.
Como você faz pizza frita?
Para fazer o tipo de pizza frita que se assemelha a um calzone, basta pegar uma bola de massa e cobrir com recheios. Cubra com outra bola de massa e coloque a coisa toda em uma fritadeira.
Para fazer o tipo de pizza frita que tem uma massa frita que é então coberta e assada em um forno, simplesmente pegue uma massa de pizza e estique-a como faria normalmente. Em seguida, faça vários furos na massa para eliminar bolsas de gás que normalmente se expandem em calor extremo. Em seguida, jogue a massa em um barril de óleo quente, pressionando o centro da massa com uma concha grande, de modo que uma crosta pule em torno dela. Retire a massa e deixe secar por vários minutos. Por fim, cubra a massa frita com molho e queijo - ou o que você preferir - e asse no forno.
Para pizza frita escocesa, sobras ou pizza congelada barata é tipicamente usada e é simplesmente colocada em uma fritadeira por vários minutos. Para fazer um crocante de pizza, cubra a pizza primeiro com uma massa feita com farinha, água ou cerveja e temperos, e depois frite.