Manul Changachi (alho em conserva coreano) é crocante, salgado, um pouco picante e um pouco viciante. Não é o mais rápido banchan, mas é quase universalmente amado entre os coreanos. Você também pode cortar os dentes em discos finos e usá-los como uma maneira de dar sabor a pratos de arroz e macarrão.
Eu gosto de alho em quase qualquer forma, mas se você é novo em estalar dentes de alho na sua boca, então é melhor começar com os mais jovens (menores) dentes de alho para decapagem.
Tenha em mente que todo alho não é igual. Na verdade, existem inúmeras variedades diferentes de alho, desde o simples alho "softneck" branco mais comumente visto em sua mercearia local até tipos mais exóticos, como o alho crioulo rosa-roxo e o alho preto cor de carvão.
Há também alho-elefante, com dentes gigantescos e rampas, que lembram as cebolinhas (para sermos justos, tanto o alho como a rampa na verdade são parentes mais próximos da cebola do que do alho, embora tenham gosto de alho).
Para esta receita coreana de alho em conserva, porém, sua melhor aposta é usar o chamado alho "duro" (o tipo de alho branco que carrega um talo duro acima do globo de cravo) ou o alho softneck (o tipo que você provavelmente mais familiarizado com). Essas variedades de alho se misturam bem com o açúcar, o vinagre de vinho de arroz e o molho de soja que você vai usar para conservar os dentes.
Esta receita não é para aqueles que têm pressa de desfrutar do seu alho em conserva, por isso, se você não pode esperar três semanas (idealmente, ainda mais), você precisa encontrar esta especialidade coreana em uma loja (onde os dentes são vendidos em pacotes pequenos contendo apenas cerca de 10 cada). Mas se você aguentar a antecipação, não ficará desapontado com essa receita fácil de alho em conserva coreana.
O que você precisará
- Dentes de alho (descascados e lavados, porém muitos que você queira fazer)
- 1 parte de açúcar
- 1 parte de vinagre de vinho de arroz
- 3 partes de molho de soja
Como fazer isso
- Coloque o alho em uma jarra de vidro.
- Encha a jarra com água até a água atingir cerca de 2/3 dos dentes de alho.
- Despeje a água e meça. Essa é a quantidade de molho de soja que você precisa.
- Use 3 partes de molho de soja para 1 parte de vinagre e 1 parte de açúcar. (Então, se você precisar de 1 xícara de molho de soja, então você precisa 1/3 xícara de vinagre e 1/3 xícara de açúcar).
- Leve o molho de soja, vinagre e mistura de açúcar para ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Quando o molho tiver esfriado, despeje o alho na jarra de vidro. Certifique-se de que os dentes de alho estejam completamente cobertos, usando uma pequena pedra ou tigela para os pesar, se necessário.
- Armazenar a temperatura ambiente por pelo menos 3 semanas.
- Após a abertura, guarde na geladeira.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 70 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 569 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |