Os rabanetes são essenciais para a cozinha coreana e aparecem em saladas, ensopados, sopas, búzios, kimchi e banchan (acompanhamentos). O rabanete coreano é semelhante ao daikon rabanete, mas é mais curto, mais redondo e geralmente tem um ombro verde.
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Salada temperada de tira de rabanete Naomi Imatome Moo Saeng Chae é uma salada fresca de rabanete coreana que acompanha bem guisados salgados e pratos salteados e bem temperados. É crocante e fresco com um pouco de tempero.
Um kimchi de verão que é vinagre em vez de picante, dongchimi cai na categoria “branca” ou “água” dos muitos tipos diferentes de kimchi. Embora o dongchimi exija alguns dias de salga, é muito simples de fazer e dura por muito tempo na geladeira. Com um sabor azedo e refrescante, este kimchi de água branca (mool kimchi) é popular nos meses quentes como acompanhamento e sopa fria.
Este kimchi e seu caldo servem como base para o dongchimi gooksu, uma sopa de macarrão fria de verão.
Os temperos Kaktugi são quase idênticos aos do baechu kimchi (que é feito de repolho Napa), mas a crocância do rabanete dá uma textura áspera própria. Também é bom para as crianças ou uma grande refeição em estilo familiar, já que é um pouco mais fácil de comer. Kaktugi não é difícil de preparar e o tempo de espera não é longo, mas como acontece com a maioria dos kimchi, você precisa esperar pelo menos um dia para que o processo de fermentação funcione com sua mágica.
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Sobre rabanetes
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Rabanetes foram cultivados pela primeira vez na China e se espalharam por toda a Ásia e depois pelo mundo inteiro. Eles são membros da família Brassicaceae (mostarda ou repolho) e estão relacionados à couve, brócolis, couve-flor e rabanete.
Rabanetes são um alimento de baixa caloria e baixo teor de gordura; uma xícara de rabanete fatiado tem menos de 25 calorias.
De Livestrong.com:
De acordo com Barry Sears, autor de "The Top 100 Zone Foods", os rabanetes fornecem pequenas quantidades de algumas vitaminas essenciais, o que os torna uma parte importante de sua dieta, especialmente quando combinados com outros vegetais que fornecem maiores quantidades desses nutrientes. Uma meia xícara de rabanetes fornece 14 mg de vitamina C. A mesma quantidade de rabanetes também contém traços de outras vitaminas, incluindo vitaminas B, beta-caroteno e ácido fólico.