Fundamentos da Cozinha para Cozinha do Sudeste Asiático

Quer esteja a fazer rolinhos primavera, bolinhos cozidos no vapor, sukiyaki, wonton ou pratos de macarrão de todos os tipos, você precisará de um bloco de corte para trabalho pesado, pilão, wok, faca para todos os propósitos, vaporizadores, filtros, espátulas e pinças na preparação.

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  Bloco de Corte Reforçado

  No sudeste da culinária asiática, frangos inteiros e peixes são cortados através do osso, e você precisará de um bloco de corte pesado para o trabalho. Tradicionalmente, cortes transversais de troncos de árvores são usados ​​como tábuas de cortar, mas com as preocupações ambientais predominantes sobre a desflorestação da floresta, os blocos cortados feitos com bambu, assim como o plástico duro, estão se tornando cada vez mais comuns. Se você conseguir um bloco de madeira sólido, seria ideal. Caso contrário, obtenha a melhor qualidade e substituto mais resistente que você pode pagar.

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  Almofariz e Pilão

  Grãos, especiarias e ervas são moídos em uma pasta para criar a base para muitos pratos do sudeste da Ásia. A moagem é feita colocando os ingredientes na argamassa (a tigela) e usando o pilão (o moedor) em um movimento circular para quebrá-los em pedaços enquanto eles liberam seus óleos essenciais. Processadores de alimentos e liquidificadores substituíram o almofariz e o pilão em muitas cozinhas modernas, mas essa ferramenta simples para bater e moer não desapareceu totalmente e continua a ganhar proponentes.

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  Faca multifacetada

  Uma faca multifacetada asiática é usada como a faca do chef ocidental. Facas asiáticas são vendidas como cortadores, picadoras ou cutelos, e elas vêm em tamanhos diferentes. Eles podem parecer todos iguais, mas a espessura das lâminas varia. Obter um helicóptero para usar como uma faca para todos os fins. A lâmina é forte o suficiente para cortar carcaças de frango e peixe inteiro. Compre uma faca asiática que caiba na sua mão e não seja pesada demais para você.

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  Qualidade Wok

  Na maioria das cozinhas ocidentais, há uma variedade de tachos e panelas para cozinhar, assar, fritar, escalfar, fazer sopa e assim por diante. Na maior parte da Ásia, há apenas um recipiente para cozinhar por tudo isso. O wok se originou na China, mas encontrou seu caminho para o leste e o sudeste da Ásia. É o recipiente de cozimento padrão na culinária do Sudeste Asiático. Feita principalmente para cozinhar em fogões a gás, a forma única do wok com o fundo arredondado e os lados alargados torna fácil raspar e mexer os alimentos com uma espátula. Tamanhos de wok variam. Se você pretende fazer um monte de comida asiática, pegue uma que você pode usar para cozinhar todos os dias e outra para cozinhar para uma multidão maior.

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  Steamers empilháveis ​​de bambu

  Há vaporizadores não de bambu destinados ao fogão, e há vapores com seu próprio sistema de aquecimento. Por que optar pelo vapor de bambu? Muito pouca condensação ocorre dentro de um vapor de bambu, porque o bambu absorve a maior parte da evaporação. Isso significa que a comida que está sendo cozida no vapor tem menos probabilidade de ficar encharcada de condensação. Vapores de bambu vêm em tamanhos diferentes. Qualquer que seja o tamanho, os cestos de vaporização devem ser empilhados para que vários lotes de alimentos possam ser cozinhados ao mesmo tempo. Para usar um vaporizador, ferva a água em um wok e coloque o vaporizador sobre a água.

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  Cilindros

  Existem dois filtros básicos que são úteis (se não totalmente essenciais) na culinária do Sudeste Asiático. A primeira é a aranha da cozinha, que pode ser superficial ou profunda. A aranha de cozinha rasa é útil para escavar pequenos pedaços fritos de comida, como camarão ou pedaços de carne. A variedade profunda é usada para reaquecer macarrão em água fervente antes que eles sejam despejados em uma tigela e banhados com caldo fervendo. O segundo filtro é o coador, também um grampo nas cozinhas ocidentais. É útil para drenar vegetais enxaguados, frutos do mar e macarrão cozido.

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  Espátula e pinças de cozinha

  Para fritar e fritar, você vai querer uma espátula de boa qualidade e um par de pinças de cozinha. Na culinária asiática, uma espátula deve ser forte o suficiente para virar um peixe inteiro durante a fritura. Idealmente, deve ser sutilmente curvo para conter a comida e impedir que ela deslize de volta para a panela. Um par de pinças de cozinha é mais útil para pegar pequenos pedaços de comida individualmente. Quando fritar, por exemplo, alguns pedaços de carne marrons mais rápido do que outros, e pinças de cozinha são ideais para pegá-los e retirá-los do óleo. Pinças de cozinha também são ótimas para jogar macarrão frito com todos aqueles pequenos pedaços de carne, frutos do mar e legumes no wok.