Como usar uma faca de afiar aço
Um aço afiado é bom para duas coisas: uma, suaviza a borda áspera em uma lâmina depois de afiar uma faca em uma pedra de amolar . E dois, isso ajuda a reviver essa vantagem depois de cortar, cortar ou cortar por um tempo.
Você provavelmente já viu pessoas na TV chicoteando suas facas de um lado para outro em uma faca de aço em alta velocidade. E como você pode ter suspeitado, sim, eles estão apenas se exibindo.
Não há razão para fazer isso tão rápido, e você pode se cortar se tentar.
Na verdade, a maneira mais segura de usar um aço de faca não envolve ter a ponta da faca voltada para você.
Veja como fazer isso
- Com a mão esquerda (ou a mão direita, se você for canhoto), segure a ponta de aço afiada, com a ponta apoiada em uma tábua seca - como se fosse uma unha grande que você estava prestes a martelar o quadro.
- Com a outra mão, segure a faca cruzando o aço com a parte de trás da lâmina (a parte mais próxima da alça) tocando o aço. Você vai puxar a faca para trás, na sua direção, então você quer começar com a maior parte da lâmina na frente do aço.
- Incline a faca de forma que sua aresta de corte encontre o eixo do aço de afiação em um ângulo de 22 graus. Não tem um transferidor à mão? Isso está ok! Lembre-se de que 90 graus é um ângulo reto e 45 graus é a metade disso. Então 22 graus e meio é apenas metade disso . Você pode muito bem olhar isso. (Ou veja este diagrama )
- Agora, mantendo este ângulo de 22 graus, puxe suavemente a lâmina em sua direção enquanto desliza-a para baixo ao longo do eixo do aço. Você quer cobrir todo o comprimento da lâmina, mantendo a lâmina no ângulo de 22 ½ graus o tempo todo. Imagine que você está tentando cortar um pedaço muito fino do aço da faca. Faça este passo 10 vezes.
- Mude para o outro lado da lâmina, dê mais dez golpes no aço e pronto!
Dicas
- Certifique-se de que seu aço de afiação seja pelo menos tão longo quanto a lâmina que você está afiando. Por exemplo, se você estiver usando uma faca de chef de 10 polegadas, o aço da faca não deve ser menor do que 10 polegadas também.
- Depois de usar o aço afiado, lave e enxugue cuidadosamente a lâmina com uma toalha, para que qualquer pequena limalha de metal na ponta da faca não acabe na comida que você está prestes a trabalhar.
- Mantenha o aço de sua faca à mão enquanto trabalha na cozinha. Apenas alguns minutos de corte comum em uma tábua de madeira ou plástico podem derrubar a delicada borda da faca. Uma vez que você esteja acostumado com a sensação de uma faca afiada, sentirá a diferença imediatamente. Quando você faz, apenas alguns golpes rápidos no aço vão endireitá-lo de novo, sem ter que moer mais nenhuma lâmina em uma pedra de amolar.