Bolo de café de mirtilo sem leite (Vegan)

Este bolo de café é realmente especial, para não mencionar infinitamente mais saudável do que variedades de manteiga! Sinta-se à vontade para adicionar quantos blueberries quiser!

O que você precisará

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 xícara de leite de amêndoa (ou leite de soja)
• 3 colheres de sopa de óleo de canola
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1/2 colher de chá de baunilha
• 3 colheres de sopa de Egg Replacer (misturado com 1/4 xícara de água morna; ou um ovo)
• 2 xícaras de mirtilos (frescos, divididos)
• Para a cobertura:
• 3/4 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de farinha de bolo
• 1/2 colher de chá de canela
• 2 colheres de sopa
• margarina de soja (fria e picada em pedaços)

Como fazer isso

1. Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte levemente uma assadeira de 8 "x 8" com margarina de soja sem leite e reserve.
2. Em uma tigela grande, peneire as farinhas, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal e reserve. Em outra tigela pequena, misture o leite de amêndoa, o óleo de canola, o vinagre de maçã e a baunilha até ficar bem misturado. Adicione os ingredientes úmidos e a mistura de substituição de ovos ao seco, misturando até combiná-los (não misture demais!). Dobre uma xícara de mirtilos e despeje a massa na forma preparada. Arrume as blueberries restantes de 1 xícara em cima da massa.

1. Faça a cobertura. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, farinha de bolo e canela. Usando um cortador de massa ou garfo, corte os pedaços de margarina de soja até que a mistura se assemelhe a uma cobertura quebradiça. Polvilhe a mistura uniformemente sobre o bolo. Asse em uma prateleira intermediária no forno por 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo e a parte superior dourada. Deixe o bolo muito frio em um rack de resfriamento de arame. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	317
Gordura total	11 g
Gordura saturada	2 g
Gordura insaturada	6 g
Colesterol	25 mg
Sódio	764 mg
Carboidratos	51 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	4 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)