É preciso sabedoria e carisma, juntamente com o conhecimento de bebidas, para ser um barman de sucesso . Este é um daqueles trabalhos em que o seu sucesso depende tanto da sua personalidade quanto da sua habilidade por trás da barra.
Entre outras coisas, você precisa ser um misturador de bebidas, um servidor, um organizador, um caixa, um amigo, um psiquiatra e um maníaco. Atendimento ao cliente é fundamental porque a maior parte de sua renda vem de dicas. Há algumas coisas que você deve ter em mente quando se trata dessa parte do trabalho na barra.
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Tenha uma boa atitude
Esta é a indústria da hospitalidade, e todo bartender precisa se lembrar disso . Para ter sucesso, você precisa manter uma boa atitude - não importa o quanto esteja indo mal - e tratar todos os clientes da mesma forma.
Coisas simples como um sorriso e saudação quando um cliente se senta e agradece quando ele sai podem fazer as maiores impressões.
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Mantenha o bar limpo
Nada diz bartender não profissional (ou aquele que simplesmente não se importa) mais do que um bar sujo. Muitos dos melhores bartenders estão constantemente limpando, e pode fazer maravilhas para melhorar a experiência do seu patrono.
- Use toalhas de bar limpas para limpar a parte superior da barra sempre que vir água ou respingos.
- Mantenha a barra de trás esticada , colocando as garrafas de volta onde você as tirou imediatamente.
- Elimine os copos vazios, embalagens de palha, guardanapos e outro lixo assim que o vir.
- Substitua os guardanapos de coquetel regularmente.
Essas coisas aparentemente pequenas causam uma ótima impressão e podem ser feitas com frequência no caminho de volta para a torneira. Você provavelmente vai ouvir isso do chefe também, mas é verdade: "Se você tiver tempo para se apoiar, você tem tempo para limpar."
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Dar sugestões
Sugerir bebidas é uma das coisas que alertarão os clientes de que você se importa com a experiência deles. Afinal, você está no bar mais do que eles, então se você sabe de uma boa bebida, por que guardar para si mesmo?
- Se você ver uma mulher folheando o menu de coquetéis por cinco minutos, deve sugerir algo fora do menu.
- Se um casal se sentar e parecer indeciso, você deve fazer uma sugestão.
- Quando você está cumprimentando alguém, coloque um guardanapo no bar e diga-lhe sobre as especialidades do dia ou um coquetel de que você goste.
- Se você tem um contato regular que recebe a mesma coisa toda vez, tente sugerir algo parecido, ou ofereça a mesma bebida com aquele novo espírito que você acabou de adquirir em estoque.
Oito vezes fora de 10, o cliente vai seguir o seu conselho, porque você é um especialista. Muitas vezes, os clientes também mostram sua gratidão com uma dica melhor.
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Treine sua memória
Você vai ter garçonetes gritando ordem de bebida após a ordem de bebida, os hóspedes no bar que odeiam ver copos vazios na frente deles, e cerca de 20 coisas que você tem que verificar o estoque. Boa memória de curto prazo é uma das chaves para ser um bartender de sucesso. Também ajuda a manter uma barra ocupada sob controle.
Você deve ser capaz de reter:
- Várias ordens de bebida e associá-las à festa, para que elas saiam juntas.
- Lembre-se de que toda pessoa sentada no bar está bebendo para a próxima rodada.
- Re-membro os nomes (e, possivelmente, outros detalhes pessoais) de seus regulares, juntamente com quais bebidas eles preferem.
Além disso, tenha um bom estoque de bebidas em seu banco de memória. Comece aprendendo os mais populares e quaisquer favoritos locais, em seguida, adicione novos como você vai junto.
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Antecipe tudo
Como bartender, você precisa estar ciente de tudo em seu bar e estar preparado para o inesperado também.
- Como está seu estoque de limões e limas ?
- Você precisa de copos limpos ou a cerveja reabastecida?
- O barril ou caixa de gelo está ficando baixo?
- E as bebidas no bar? Se você perceber que uma bebida caiu até os últimos goles, pergunte se o cliente quer outra.
Se você antecipar as necessidades do bar, tudo ficará bom e suave (espero).
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Ser justo
É da natureza humana dar tratamento preferencial a uma pessoa em detrimento de outra, mas um barman precisa abandonar esse hábito. Você deve mostrar a mesma quantidade de cuidado e atenção a todos em seu bar, velho amigo e recém-chegado.
Evite entrar em uma conversa profunda com um patrono. Enquanto estiver trabalhando, examine continuamente o restante da barra para bebidas que precisam ser preenchidas, guardanapos que precisam ser substituídos e guias que precisam ser retiradas. Se você ignorar uma pessoa, essa dica refletirá a negligência.
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Seja honesto
Cada pessoa que passa pela porta está confiando a você, como o barman, uma boa experiência. Uma das piores coisas que você pode fazer é quebrar essa confiança.
O underpouring e o overcharging farão rapidamente uma má reputação que pode custar seu trabalho e possivelmente impactar futuros clientes potenciais na área. Insuflando abas para o dinheiro no seu bolso ou uma bebida para um amigo é puramente inaceitável e pouco profissional.
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Não fixe em dicas
É verdade que na barra suas dicas provavelmente comporão a maior parte de sua renda. No entanto, se você está obcecado com todo mundo dando a você a melhor (ou até mesmo a costumeira 15-20 por cento) gratuidade de cada vez, então ele vai aparecer em seu rosto.
Se um cliente deixar um dólar na barra depois de pedir três bebidas misturadas em duas horas e você parecer repugnante, outros clientes perceberão, e sua percepção sobre você provavelmente não será favorável.
Pegue as dicas que lhe são dadas, faça o seu melhor a cada vez e o pagamento irá aumentar. Algumas pessoas são mesquinhas e você não pode evitar isso. Outros clientes são perspicazes e podem tentar compensar o avarento.
Além disso, não "implorar" por dicas, isso é simplesmente má etiqueta.
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Cartão, cartão, cartão
É sua responsabilidade garantir que todos que bebem em seu bar tenham idade legal para fazê-lo. Se você tiver a menor dúvida de que alguém tem 21 anos, peça sua identidade. É uma pergunta simples que vai poupar muito trabalho se eles são menores de idade.
- No início, você pode achar que isso não é um problema de atendimento ao cliente, mas garante que todos no bar estejam tendo um bom tempo legal.
- Consequências para servir um menor são severas. Pode custar muito dinheiro para você e para a empresa, e isso pode colocá-lo fora de um emprego.
Os bebedores mais jovens frequentemente ficam ofendidos com esse pedido. Contador que, simplesmente explicando, é uma parte do seu trabalho. Para as pessoas mais velhas que parecem um pouco jovens demais, isso pode ser lisonjeiro, especialmente para as mulheres na faixa dos 20 e 30 anos.
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Acima de tudo, seja profissional
É importante que você projete uma atitude e aparência profissional. Os clientes confiarão em você e voltarão se tiverem uma ótima experiência.
Manter as conversas amigáveis, usar roupas limpas apropriadas para o estabelecimento e manter uma atitude profissional criará um ambiente que os clientes e os administradores apreciarão. Bartending é uma profissão e, mesmo se você estiver usando isso como um show temporário para passar pela faculdade ou qualquer outra coisa, você precisa tratá-lo como tal.
Acima de tudo, divirta-se!