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Um enfeite é o toque final perfeito para um ótimo coquetel
Leah Maroney Aprender a cortar guarnições cítricas é essencial para o conjunto de habilidades de qualquer bom bartender. Estes podem ser usados em quase todos os coquetéis que você criará atrás do bar, de toques extravagantes de martinis a uma fatia de limão simples para sua cerveja. A melhor parte é que todas essas guarnições são muito fáceis de cortar.
Mesmo se você não é um barman profissional, cortar guarnições básicas é uma boa habilidade para ter. Este é o toque final que irá definir a sua apresentação cocktail para além dos outros e não é tudo sobre a aparência.
Muitas vezes, guarnições de limão, lima e laranja são usadas para adicionar um toque extra de frutas cítricas a um coquetel. Para algumas bebidas, as essências de um toque de laranja são expressas sobre a bebida (você pode até mesmo chamá-la). Em outros casos, como o Gin & Tonic , uma fatia de fruta permite ao bebedor adicionar uma pitada de cítricos sempre que quiserem.
Escolhendo o enfeite certo
A maioria das receitas de coquetel recomendará o tipo de fruta cítrica a ser usada. Se isso não acontecer, basta escolher um que complementa a bebida.
- Se a sua bebida for um coquetel curto, ao estilo martini, com suco de limão como o Martini de Gota de Limão , talvez queira usar um delicado toque de limão.
- Se você estiver enfeitando uma bola de suco de laranja como a Chave de fenda , uma fatia grande de laranja provavelmente seria a melhor.
Pense nos ingredientes da bebida, bem como na cor do enfeite e como isso complementaria o apelo visual e o sabor da bebida.
Vamos aprender como cortar guarnições
Nos próximos slides, veremos algumas das mais populares guarnições de frutas cítricas que você usará o tempo todo na barra, incluindo a fatia, cunha, espiral e casca flamejante. Cada estilo de enfeite pode ser usado com limões, limões, laranjas, bem como outras frutas cítricas.
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Escolhendo e Preparando Frutas Cítricas para Garnishes
Leah Maroney Antes de cortar seu primeiro enfeite, você precisará selecionar e preparar a fruta.
No mercado, procure a fruta mais bonita disponível e guarde-a para as suas guarnições. A pele deve ter uma cor brilhante e livre de manchas. Use frutas com imperfeições para suco espremido na hora e reserve a fruta mais bonita para guarnições.
Quando estiver pronto para cortar guarnições, remova os adesivos e enxágüe a fruta com água fria.
Ferramentas necessárias para cortar guarnições
- Tábua de cortar
- Faca
- Canell e faca, zester ou descascador de legumes para torções
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Como cortar uma fatia de citrino para um enfeite Cocktail
Leah Maroney A fatia, ou roda, é o enfeite mais fácil de criar. Ele requer apenas um corte por enfeite e você pode obter muitas fatias de uma única peça de fruta.
Dica: Uma fatia inteira de laranja pode ser bastante grande, dependendo da variedade de laranja que você usa, por isso é melhor usar a fatia inteira em vasilhames maiores ou mais volumosos ou escolher uma laranja menor.
Se uma fatia dominar o coquetel e o copo, corte-o ao meio para criar uma meia-lua.
Criar fatias cítricas
- Corte fatias grossas de 1/8 a 1/4 de polegada com uma faca.
- Em cada fatia, corte uma fenda do meio para a casca para que ela deslize facilmente até a borda do copo.
- Remova cuidadosamente as sementes de cada fatia.
Dica: Não faça suas fatias muito finas ou muito grossas. Fatias finas serão frágeis e fatias grossas são muito grandes para a maioria dos objetos de vidro.
Faça um 'barco' de frutas da sua fatia
A roda básica de citros pode ser dobrada em várias formas para torná-la mais interessante. Um exemplo é fazer um barco como mostrado na foto da receita do Tequila Sunrise .
Para fazer um barco: gire a roda para fazer um pequeno funil, coloque uma cereja no meio e espetue as frutas juntas.
O barco de frutas deve descansar bem em cima do gelo em sua bebida ou flutuar (por alguns minutos, pelo menos) em um copo de coquetel sem gelo.
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Como cortar uma cunha cítrica para um enfeite de coquetel
Leah Maroney Cunhas cítricas são um ótimo enfeite para coquetéis altos, como o popular Vodka Tonic e outras bebidas mistas que são servidas em um copo highball ou margarita. É um corte popular para limas em particular.
A polpa mais espessa da cunha dá ao bebedor a opção de espremer mais suco na bebida enquanto bebem. Também adiciona um sabor consistente desde o primeiro gole até o último, quando a cunha é colocada no copo.
Para criar uma cunha cítrica
- Cortar ambas as extremidades da fruta, deixando uma parte superior e inferior plana.
- Coloque a fruta na vertical na tábua de corte.
- Fatie a fruta completamente ao meio longitudinalmente.
- Corte na metade da polpa no sentido do comprimento, mas não na casca (tenha cuidado nas bordas para não cortar a casca, pois ela não é tão espessa quanto o meio da cal).
- Esse corte criará uma fenda em todas as fatias que você está cortando, para que cada enfeite possa escorregar rapidamente para a borda do seu copo.
- Trabalhando com uma metade da fruta de cada vez, vire-a de forma a ficar plana na sua tábua de cortar.
- Fatias de fatia em pedaços de 1 / 4- a 1/2 polegada, trabalhando em um ângulo como visto na fotografia acima.
Dependendo do tamanho da fruta, você pode obter três ou quatro fatias de cada metade.
Caramelize suas cunhas
Você está pronto para um truque divertido e fácil para dar um pouco mais de seus cunhas cítricas? Você pode revestir com açúcar caramelizado usando a técnica do coquetel Grand Manhattan . Funciona melhor com laranjas, embora os limões caramelizados sejam muito bons também.
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Cortar uma fenda em fatias e cunhas
Leah Maroney Você deve ter notado que, nos cortes de fatia e cunha, há uma etapa que cria uma fenda em cada guarnição. Você vai descobrir rapidamente que este é um corte essencial quando é hora de enfeitar sua bebida.
Como visto na foto acima, a fenda facilita colocar a guarnição no vidro. Ao cortar a fenda, só é necessário percorrer metade da fruta.
- Se o seu corte for muito profundo, o enfeite pode facilmente desmoronar ou cair no vidro.
- Se o corte for muito raso, o enfeite terá que se equilibrar e pode cair da borda.
Depois de algumas bebidas, você vai aprender o tamanho certo de corte necessário para cada combinação de enfeite e vidro.
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Como cortar uma espiral de casca de cítricos
Leah Maroney A torção ou espiral é um enfeite elegante, mais delicado, que cria um toque de uma tira de casca de frutas cítricas. Ele é usado com mais frequência em limões e laranjas, mas um toque de limão não é inédito e também pode ser um belo toque final.
Este enfeite é um dos mais complicados para aperfeiçoar e o melhor conselho é praticar, praticar, praticar (use a fruta que sobra para fazer suco para evitar desperdício). Eventualmente, você terá a sensação.
Algumas pessoas gostam de usar uma faca, embora eu descubra que uma faca canela (ou canal) é a ferramenta mais fácil de usar e faz uma torção mais uniforme e nítida. Muitos zesters cítricos incluem a faca canelle no meio de sua lâmina e se você gosta de criar reviravoltas, este é um investimento digno.
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Para criar uma torção cítrica
- Segure uma fruta inteira na palma da sua mão com firmeza.
- Corte uma canela ou faca de emparelhamento na casca de laranja, cavando apenas o suficiente para que você não pegue muito a medula branca.
- Com um movimento suave e uniforme, enrole a laranja na mão, continuando a cortar uma tira da casca com a faca. Pare quando você tiver o comprimento desejado ou até que a casca naturalmente seja cortada.
- Enrole a tira de casca em espiral. Forme uma espiral o mais apertada possível sem quebrar a casca e dê um aperto suave. Lembre-se que vai se soltar quando você soltar.
Para manter suas torções mais apertadas, coloque-as em um copo de água gelada imediatamente após criar a espiral.
Pequenas frutas fazem torções mais apertadas
Eu também descobri que os limões Meyer produzem as melhores espirais de limão porque a fruta é menor e a casca naturalmente tem uma espiral mais apertada. Siga o mesmo pensamento para laranjas, escolhendo laranjas menores para espirais e economizando laranjas maiores para fatias, fatias e sumo.
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Como Chamar uma Casca de Laranja
Leah Maroney A casca de laranja é usada como um enfeite para os óleos sutis da casca, que atuam como um acento para os sabores de um coquetel. Se você gosta, você também pode fazer um pequeno show dele, expressando os óleos sobre uma chama.
- Usando uma faca, corte uma moeda de pelo menos 1 polegada de largura e não mais de 2 centímetros de comprimento na casca de laranja, corte na medula da fruta um pouco.
- Esfregue a casca ao redor da borda do copo e deixe-a cair na bebida.
Para queimar uma casca de laranja
Essa é outra técnica que exigirá prática, mas com paciência, ela chegará até você. Lembre-se, o fogo e o álcool podem ser uma combinação volátil, portanto tome cuidado ao queimar a casca.
- Segure a casca de laranja entre o polegar e o indicador, com a casca voltada para você.
- Acenda um fósforo ou um isqueiro, segurando-o a cerca de 5 cm da casca e por cima do copo de coquetel (cheio com a bebida final).
- Esprema a casca com força e observe os óleos jorrarem, pegar a chama e criar uma pequena bola de fogo sobre o seu coquetel.
- Esfregue a casca ao redor da borda do copo e deixe-a cair na bebida.
Algumas dicas de segurança
- Não brinque com fogo se tiver bebido demais.
- Certifique-se de que materiais inflamáveis, incluindo mangas de camisa e cabelos compridos, estejam livres da chama (ou possível chama).
- Tome cuidado extra se o seu coquetel for coberto com um licor de alta qualidade, especialmente o rum à prova de 151 , que é freqüentemente usado por sua capacidade de queimar.