Embora a maioria das receitas portuguesas tenha a tendência de utilizar apenas alguns dos principais condimentos de um determinado prato e contar com a própria comida para criar grandes sabores, existem algumas especiarias importantes de que qualquer cozinheiro português irá depender. Não há dúvida de que as especiarias mais usadas pelos chefs e em casa refletem a história diversificada de Portugal como um país de exploradores com vastas propriedades coloniais. São essas especiarias que foram a principal inspiração para encontrar rotas mais curtas para os navios entregarem as mercadorias!
Tente escolher os melhores temperos de qualidade que você pode encontrar. As melhores especiarias podem ser encontradas em lojas de alimentos étnicos ou em lojas de especiarias locais. Evite as marcas de supermercado, se puder, e lembre-se de que os temperos ficam obsoletos depois de apenas alguns meses.
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Piri-piri
Robert George Young / Escolha do fotógrafo RF / Getty Images
Foi a exploração portuguesa da costa africana, a partir dos anos 1400, que desencadeou o seu enorme amor com a pequena pimenta, piripiri , que faz parte integrante da culinária angolana e moçambicana. É agora também parte integrante da cozinha portuguesa, em várias formas diferentes.
Molho de Piri-Piri é um molho semelhante ao Tabasco que pode ser mantido na mesa para usar durante as refeições, bem como usado como ingrediente em muitos pratos. Existem muitas receitas diferentes para molhos piri-piri .
Mas sa de Piri-piri é uma pasta feita a partir das pimentas moídas com sal grosso. Alguns cozinheiros gostam de adicionar um toque de limão ou vinagre à pasta.
Infelizmente, é muito difícil obter toda a pimenta piri-piri na América do Norte. As lojas especializadas portuguesas, que podem ser encontradas em áreas como New Bedford, MA, onde muitos portugueses imigram, levarão pelo menos o molho de garrafa. Você pode substituí-lo com pimenta caiena seca ou fresca. Você também pode tentar substituí-lo com o Novo Mexicano, mas com cautela, pois eles são bem mais quentes que o piri-piri . Tente usar o molho Tabasco em receitas que chamam de Molho de Piri-piri . É realmente uma questão de preferência pessoal.
Os portugueses são responsáveis por distribuir esta especiaria muito amada em todo o mundo durante seus séculos de exploração e comercialização. Páprica é feita de pimentas secas, moídas. Às vezes, elas são fumadas antes de serem moídas. Um doce de boa qualidade, páprica defumada ou colorau doce (como o húngaro ou o espanhol) deve satisfazer a maioria das suas necessidades ao cozinhar comida portuguesa. Se a receita pedir uma versão mais quente, escolha uma páprica húngara quente.
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Folhas de louro (Louro)
As folhas de louro foram usadas uma vez como divisores da propriedade em Portugal. miriam_kato As folhas de louro aparecem em quase todas as sopas e ensopados na cozinha portuguesa. Os arbustos das quais as folhas são colhidas podem ser vistos em todo o país em Portugal e foram frequentemente usados para delinear linhas de propriedades no passado. As folhas de louro são uma das poucas especiarias que se tornam mais potentes na sua forma seca do que frescas. Sempre remova as folhas, uma vez que o prato é terminado, uma vez que mesmo quando as folhas de louro cozidas ainda têm bordas afiadas que não são boas para o trato digestivo.
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Sal (Sal)
O sal grosso é um ingrediente necessário na culinária portuguesa. SoraZG
Alguns dos melhores pratos portugueses contam apenas com sal grosso e alho para dar sabor. Um exemplo é a excelente truta da região da Serra da Estrela. Embora seja possível encontrar sal importado de campos de sal em Portugal, pode confiar facilmente no sal kosher grosso disponível na maioria dos supermercados. Uma boa qualidade de sal marinho ( flor de sal ) é bom ter à mão para salgar à mesa.