Os franceses têm um grande estilo de cozinhar, como todos sabem, e um dos seus segredos é o uso eficaz de ervas para trazer sutilezas de sabor.
Você pode estar se perguntando qual é a diferença entre as três famosas misturas de ervas francesas: fines herbes, bouquet garni e herbes de Provence. Tradução: ervas finas, buquê de ervas e ervas da Provença, que significa ervas do sul da França.
Multas herbes - uma mistura de tempero de ervas francesa clássica - é uma mistura de salsa fresca, cebolinha, cerefólio e estragão. Muitos cozinheiros franceses agora acrescentam tomilho aos quatro ingredientes clássicos, e manjerona, salgados e agrião às vezes também estão incluídos. As ervas finas são suaves e sutis e são geralmente usadas em pratos de ovos, em aves e em saladas.
Bouquet garni é tradicionalmente uma mistura de folhas secas de louro, tomilho e salsa, mas às vezes também inclui alho e pimenta. É mais frequentemente usado em ensopados, sopas e assados e geralmente vem embrulhado em pequenos sacos de pano para que possa ser facilmente removido da panela quando estiver pronto.
As Herbes de Provence são mais intensas do que as outras duas misturas e são semelhantes às misturas de ervas italianas, o que faz sentido considerando a proximidade geográfica da Provence à Itália. A mistura geralmente inclui alecrim seco, manjerona, tomilho e segurelha, e muitas vezes também inclui sálvia, sementes de funcho e estragão. Estas ervas são usadas frequentemente como uma massagem seca para temperar carnes grelhadas e assadas e como tempero em pratos de frutos do mar e vegetais. Herbes de Provence também pode ser usado em apuros como um substituto para o tempero de ervas italiano, uma vez que contém muitos desses mesmos ingredientes. Basta adicionar um pouco de orégano e talvez uma pitada de manjericão e você terá o sabor certo.
Para os franceses, as ervas frescas são de rigueur para a mistura de ervas finas, mas se você não encontrar todos os componentes em seu estado fresco, você pode usar secas. Cerefólio fresco é especialmente difícil de encontrar.
Esta receita é facilmente multiplicada, mas é melhor fazer apenas o máximo da versão seca que você vai usar dentro de um mês para que fique o mais fresco possível.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de estragão (picado)
- 1 colher de sopa de cerefólio (picado)
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de salsa picada
Como fazer isso
- Combine o estragão , cerefólio, cebolinha e salsa.
- Adicione esta mistura de ervas frescas finas no final do processo de cozimento para preservar o sabor das ervas.
- Combine o estragão seco, cerefólio, cebolinha e salsa.
- Coloque a mistura em um frasco de vidro e sele bem.
- Guarde em local fresco e escuro até 4 meses.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 2 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |