Whey, pronunciado (WAY) é um derivado do leite. É uma das duas principais proteínas do leite; o outro é caseína. Whey é o líquido que é deixado para trás após os primeiros estágios do processo de fabricação de queijos. Também está disponível em forma de pó. O soro representa 90% do volume e 50% dos sólidos de leite usados na fabricação de queijos. Se você é intolerante à lactose, você deve evitar o soro, pois contém lactose.
O soro de leite é um produto lácteo e afetará também quem tem alergia ao leite.
Se você já coagulou leite, você testemunhou uma versão mal planejada da produção de queijo; o soro é o componente líquido que se separa das partículas sólidas. ("Coalho e soro" é essencialmente queijo cottage.) Whey é rico em proteínas e encontrado em produtos lácteos, shakes de proteína e barras, bem como inúmeros alimentos processados como um aditivo. Muitas vezes, é processado em formas mais concentradas, como proteína de soro, isolados de proteína de soro de leite, concentrado de proteína de soro de leite e hidrolisado de proteína de soro de leite e proteína hidrolisada.
5 usos para o soro de leite
Como o soro é um subproduto da fabricação de queijos , ele tem sido usado de várias maneiras na fabricação de alimentos. Uma superabundância de soro foi usada até para fertilizar os campos. O uso mais comum do whey é como um aditivo em muitos alimentos processados. É adicionado ao sorvete, pudins, bolachas, pão e outros doces comerciais.
Sweet Whey: Queijos que são feitos com coalho , como cheddar, mussarela, tijolo e Gouda, que produzem soro doce, marcado por baixos níveis de ácido e cinza. O soro de leite doce é utilizado para fazer queijos de pasta mole, como ricota, mizithra, mysost e gjetost. O queijo ricota é usado principalmente em receitas de lasanha e ravioli.
Soro de leite ácido (soro de leite azedo): o queijo de conjunto ácido, como queijo cottage, queijo creme e queijo chevre, tem altos níveis de cinza e ácido. O soro ácido também é um subproduto do iogurte grego. O soro ácido é utilizado na alimentação animal, mas seu uso é restrito devido aos efeitos adversos para o ambiente natural e cursos de água.
Whey Protein: Uma das formas mais comuns que as pessoas consomem o whey, é a whey protein utilizada nos pós de proteína comercial utilizados para os aspirantes a perda de peso e para os culturistas. Usado como suplemento nutricional para aumentar a ingestão de proteína, o whey protein é geralmente usado como uma alternativa aos shakes baseados em carboidratos. O interruptor é dito para ajudar as pessoas a perder peso e queimar gordura. Existem três tipos de proteína de soro de leite:
- Concentrado de proteína de soro de leite (WPC): Este é o menos processado dos três, contendo entre 30 e 85% de proteína de soro de leite.
- Whey protein isolate (WPI): Tem a maior concentração de whey protein e tem a menor quantidade de carboidratos e gordura como lactose.
- Whey protein hydrolyzate (WPH), também chamado de proteína de soro hidrolisada: é altamente processado por passar por um processo que quebra enzimas para que a proteína seja mais fácil de digerir e mais rápida de digerir do que outras formas de proteína de soro de leite.