Descubra tudo sobre este ingrediente comum
A goma xantana é um polissacárido microbiano derivado da bactéria Xanthomonas campestris que é tipicamente encontrada em temperos de saladas comerciais, sorvetes e outras suspensões ou produtos líquidos que requerem um emulsionante. Ele pode ser comprado para uso doméstico e é uma ótima maneira de engrossar e estabilizar molhos à base de leite de arroz à base de leite de soja, sopas e sorvetes não lácteos. Foi inventado por Allene Rosalind Jeanes.
A FDA considerou-o um aditivo alimentar seguro em 1968. É frequentemente utilizado em panificação sem glúten como substituto do glúten. Ele oferece o tão necessário efeito espessante que geralmente é encontrado no glúten.
Como é feita a goma xantana?
É produzido principalmente a partir de celulose de milho, soja ou repolho. A goma xantana funciona de forma semelhante à gelatina em receitas no que diz respeito à estabilização de suspensões, mas é completamente vegana. Também é ótimo para cozinhar e assar para pessoas com alergias e restrições alimentares, especialmente para aqueles que estão omitindo laticínios, ovos e soja de sua dieta.
Como usar goma xantana
Embora possa parecer caro em cerca de US $ 10-US $ 12 para 8 onças, uma quantidade muito pequena vai um longo caminho! Para usar goma xantana em suas receitas sem leite, use cerca de 1/8 t. por copo de líquido e misture-os no liquidificador, não à mão, pois ele irá "gozar" quase instantaneamente e formar aglomerados se não estiver constantemente em movimento enquanto estiver incorporado no líquido.
Para molhos, misturar a goma xantana primeiro com um pouco de óleo antes de adicionar o leite de soja ou leite de arroz produz o melhor sabor e textura, pois isso dá a riqueza e profundidade do molho que normalmente seria alcançada com creme, manteiga ou ovos. A goma é usada em um líquido quanto mais espessa ela se torna.
A goma xantana é segura?
Em pequenas quantidades, a goma xantana é perfeitamente segura de consumir. Se você ingerir mais de 15 gramas, poderá sentir algum desconforto intestinal, semelhante a comer muita fruta. No entanto, a maioria das pessoas não consome em qualquer lugar perto dessa quantidade de goma xantana em um dia.
Goma xantana é feita com coisas como milho ou soja, que pode causar uma reação alérgica em alguns. Embora seja muito raro as pessoas terem uma reação alérgica à goma xantana se você for excessivamente sensível a seus ingredientes básicos, talvez seja melhor ignorá-la. Se você é sensível a este ingrediente, não se preocupe, você não está destinado a uma vida de sopa fina, você pode trocar a goma de guar ou a goma de alfarroba.
Se acontecer de você inalar pó de goma xantana (não recomendado), você pode experimentar alguns sintomas do tipo de gripe respiratória.
Outros usos para goma xantana
A indústria de perfuração de petróleo também faz uso deste ingrediente de cozimento comum. As empresas de perfuração costumam usar a goma xantana como agente espessante da lama. Muitas empresas de cosméticos também o incluem como ingrediente em loções e maquiagens líquidas. Ele tem alguns ingredientes hidratantes da pele que o tornam ótimo para produtos usados no rosto.