Ágar-ágar (ou agar) é um substituto de gelatina vegetariano produzido a partir de uma variedade de vegetação de algas marinhas. A substância gelatinosa, obtida a partir de algas vermelhas, é composta de subunidades do açúcar galactose e é pronunciada como "AH - gahr". Também conhecida como grama chinesa e kanten japonesa, a gelatina vegetal branca e semi-translúcida contém algumas calorias e é uma excelente fonte de cálcio, ferro e fibras.
É vendido em lojas asiáticas e de produtos naturais em variedades de flocos, barras e barras, e pode ser usado em várias receitas veganas e sem lactose como agente estabilizante e espessante para cremes, pudins, molhos e até mesmo marshmallows vegetarianos.
Como usar flocos de ágar em uma receita
As algas geralmente são fervidas em um gel, prensadas, secas e depois esmagadas para formar flocos de ágar. Flocos de ágar podem ser usados como um espessante e rapidamente se dissolvem depois que ele é fervido ou cozido. Lembre-se de dissolver ágar antes do consumo em água quente. Isso permitirá que o agar se dissolva completamente em vez de solidificar em uma mistura de receita. Para usar flocos de ágar em uma receita, as instruções tradicionais normalmente exigem uma colher de sopa de flocos de ágar para cada xícara de água ou suco, embora as medidas possam variar de receita para receita.
Como a gelatina à base de animais, o ágar é dissolvido em um líquido em uma panela pequena em fogo médio-alto, levado a ferver, e então cozido até engrossar por cerca de cinco a sete minutos.
Então, é refrigerado na geladeira até ficar pronto e frio. Considere fazer uma receita fácil, como um pudim de chocolate vegano , se for a primeira vez que você cozinha com agar.
Use Agar Powder para fazer Anmitsu
Ágar em pó pode ser usado para fazer deliciosos pudins e geleias, como um pudim de leite de flor de cereja, geleia de café ou o clássico prato japonês Anmitsu.
Anmitsu é uma sobremesa tradicional de verão que tem cubos de gelatina ágar, pasta de feijão azuki, mochi, várias frutas, sorvetes e ervilhas. Estes diferentes sabores e texturas criam um sabor japonês harmonioso e podem ser produzidos em menos de 30 minutos.
Benefícios para a saúde do ágar
Agar é frequentemente usado como um laxante, pois contém 80 por cento de fibra e se move rapidamente através de seu sistema digestivo. Este alimento à base de plantas não tem um verdadeiro sabor ou cheiro, mas torna-se firme em receitas, ao contrário da gelatina animal, que é muitas vezes uma consistência cremosa. O ágar também é usado para tratar doenças como diabetes e constipação. Também faz as pessoas se sentirem cheias devido ao seu efeito de volume e pode agir como um inibidor de apetite. Rico em minerais, o ágar está cheio de valor nutricional essencial, como potássio, magnésio e folato.
Não há açúcar, gordura ou carboidratos em ágar, tornando-se uma ajuda para perda de peso. Na verdade, é frequentemente usado como o ingrediente principal na dieta de Kanten, que é um plano de emagrecimento popular no Japão. A dieta de Kanten geralmente inclui agar como um espessante na sopa ou como sobremesa. As pessoas também comem lanches como Mizu Yokan, que é feito de uma pasta de feijão vermelho ou chá em pó.