Uma introdução às classes do chá da folha inteira
Alguns dos melhores chás de folhas soltas que você encontrará são conhecidos como chá ortodoxo. Estes chás de alta qualidade são processados à mão e cuidadosamente classificados para garantir que as melhores folhas de chá sejam embaladas em conjunto. É um processo complicado que é preenchido com problemas de controle de qualidade e você pode usá-lo para comprar as melhores notas de chá.
O que é chá ortodoxo?
O chá ortodoxo se refere tanto ao chá processado à mão quanto ao chá que é enrolado com maquinário de uma maneira que imita o enrolamento manual.
A maioria dos chás especiais é feita com métodos de produção ortodoxos. Todo o chá de folhas inteiras é feito com métodos de produção ortodoxos.
Você também pode notar esses chás sob o rótulo "chá artesanal", "chá processado à mão" ou "chá enrolado".
Os chás ortodoxos passam por um sistema complexo:
- Murchando - As folhas são espalhadas por 14-20 horas para permitir que a umidade evapore.
- Rolando - Girando e pressionando as folhas para liberar seus produtos químicos herdados e se preparar para a oxidação.
- Oxidação - As folhas passam 2-4 horas em um ambiente controlado, permitindo que o ar reaja com os produtos químicos. Durante esse processo, as folhas ficam mais escuras.
- Firing - Um aquecedor é usado para parar a oxidação e secar as folhas antes de serem classificadas para classificação.
O oposto do chá ortodoxo é o chá CTC (Crush, Tear, Chop), que é processado à máquina de uma maneira que corta as folhas em pedaços de tamanhos uniformes que são normalmente usados para saquinhos de chá de baixa qualidade.
Escolhendo Chás Vitorianos Ortodoxos
O chá ortodoxo é geralmente conhecido por ser vivo, brilhante e multi-camadas. Eles são pensados para ser mais nuançada e complexa do que os chás CTC. Os chás ortodoxos são perfeitos para desfrutar por conta própria com um toque de limão ou adoçante. Muitos chás do Ceilão são chás ortodoxos .
Os chás CTC, por outro lado, são mais fortes e tendem a incluir notas amargas.
Estes chás são frequentemente preferidos a serem misturados com leite ou outros aditivos para neutralizar o amargor. Os chás de leite famosos feitos com chá de Assam são um exemplo perfeito e o mais popular tem que ser o masala chai .
Classes de chás ortodoxos
Chás ortodoxos são classificados com base na região, torção da folha, métodos de fabricação e (às vezes) o momento da colheita ( quando eles foram colhidos ou o 'flush '). Há um sistema complexo associado à classificação de chás e as abreviações têm elementos comuns.
Se você não vê a palavra 'ortodoxa' em um rótulo de chá, mas perceba um desses, então provavelmente verá uma folha inteira, chá ortodoxo. A lista é ordenada da maior para a menor qualidade.
- FOP - Pekoe alaranjado florido. Apenas as duas melhores pontas de folhas de chá são usadas. É uma especialidade da Índia.
- GFOP - Pekoe alaranjado florido dourado. Uma cor dourada é encontrada nas pontas dessas folhas.
- FTGFOP - Pekoe alaranjado florido dourado o mais fino de Tippy. Maior qualidade do que o TGFOP, mas com mais dicas do que o FOP.
- TGFOP - Pekee alaranjado florido dourado Tippy. FOP com mais dicas.
- OP - Pekoe Laranja. Uma folha rija e enrolada, colhida no final do ano, do que a FOP.
- S - Souchong Usado para chás chineses smokey com folhas torcidas do fundo da planta do chá.
Existem outros tipos de chás que se referem a chás de "folhas quebradas". Estes incluem B (quebrado), P (Pekoe), F (fannings) e D (poeira). Estes são utilizados principalmente com chás CTC.
A classificação refere-se principalmente a chás pretos. Os chás verde e oolong normalmente não são classificados.
Dica: Ao contrário da crença comum, "pekoe laranja" refere-se ao tamanho de uma folha de chá, em vez de um tipo específico de chá. Essas folhas são tipicamente jovens.