Esta receita fácil, do mais famoso patissier de Amsterdã, Cees Holtkamp, oferece um lote fragrante de pepernoten caseiro, os antiquados biscoitos de anis e mel holandeses que são tradicionalmente apreciados como parte das festividades holandesas de Sinterklaas .
Mesmo que os próprios holandeses lutem para mantê-lo em linha reta, o pepernoten não deve ser confundido com kruidnoten . De fato, além de seus nomes confusamente similares e do fato de que ambos os cookies são consumidos nas semanas que cercam o Dia de São Nicolau, eles não são nada parecidos.
Os Kruidnoten são bolinhos crocantes, pequenos e redondos, semelhantes ao pão de gengibre (veja nossa receita de kruidnoten ) e são temperados com uma mistura inebriante de especiarias, incluindo canela, maça, pimenta branca, cardamomo, cravo e noz-moscada. O Pepernoten , por outro lado, é feito com mel e anis moídos e tem uma textura mastigável, um sabor sutil de alcaçuz e uma forma rústica.
A seguinte receita é do livro de receitas Koekje e foi traduzida do original em holandês e publicada aqui com a permissão do editor. Embora tenhamos convertido a receita para as medições nos EUA, essa é a receita de um confeiteiro e você obterá os melhores resultados usando uma balança de cozinha digital e as medidas européias originais, que fornecemos entre parênteses.
Você precisará de um termômetro de açúcar, um misturador de mão com um acessório de gancho de massa ou um misturador de suporte com anexo de gancho de massa e uma lata de bolo de forma de primavera de 9 polegadas (22 cm).
O que você precisará
- 1/2 xícara (150 g) de mel
- 1/4 xícara (60 g) de água
- 1/2 xícara (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 xícara (300 g) de farinha de centeio
- 1/2 colher de chá. (3 g) sal
- Óleo de girassol (para graxa)
- 1 1/2 colher de sopa. (12 g) terra anis
- 1 Colher de Sopa. (10 g) fermento em pó (peneirado)
Como fazer isso
- Em uma panela, aqueça o mel com 2 a 4 colheres de sopa (40 g) da água e do açúcar até que a mistura atinja 194 graus F (90 graus C) em um termômetro de açúcar. Retire a panela do fogo e misture a farinha de centeio e o sal com um misturador manual com um acessório de gancho de massa (ou despeje a mistura na tigela de uma batedeira com um gancho de massa e amasse a massa dessa maneira). Sove a massa completamente. Unte um filme plástico com óleo de girassol e cubra a massa com o filme plástico. Deixe a massa descansar por um dia à temperatura ambiente.
- No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 340 graus F (170 graus C). Adicione o anis moído, o restante 1 1/3 colher de sopa (20 g) de água e o fermento em pó e amasse bem. Esfregue um pouco do óleo de girassol em suas mãos e role bolinhas, aproximadamente do tamanho de um mármore. Coloque as bolas em uma lata de bolo redondo. A lata do bolo pode ser densamente empacotada, não importa se os pepernoten se tocam.
- Asse o pepernoten por 20 minutos no forno pré-aquecido até dourar. Quando você pressiona levemente os cookies, eles devem se recuperar um pouco. Retire a lata do forno, inverta-a e separe-a. Deixe esfriar e mantenha em um recipiente hermético.
Dicas :
- O Pepernoten deve ser assado em uma lata de forma a que as bordas não cozem muito rapidamente ou ficarão muito duras.
- Basterdsuiker é um produto típico holandês e não pode ser substituído facilmente. É fabricado pela adição de açúcar invertido e outros ingredientes ao açúcar refinado branco fino. Essa mistura ajuda a alcançar certas estruturas texturais e mantém os produtos assados úmidos. Existem três variedades, branco, marrom e marrom escuro, chamado bastedsuiker witte , ou basterdsuiker bruine licht ou basterdsuiker gele e donkerbruine basterdsuiker . Está amplamente disponível em supermercados holandeses e em algumas mercearias holandesas na internet.
- Como o anis moído perde seu sabor rapidamente, aconselhamos comprar este tempero inteiro e esmagá-lo antes que você precise dele. Use um moedor de especiarias, um almofariz e pilão ou coloque as especiarias em um saco e esmague com um rolo. Peneire e use somente o pó fino nesta receita.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 34 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 123 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |