A solanina é uma substância venenosa que ocorre naturalmente em batatas e outros membros da família da nightshade, como tomates e beringelas. Uma quantidade muito pequena de solanina pode ser tóxica e, em doses muito grandes, pode ser fatal.
Sinais de Solanine
Nas batatas, a pele ficará verde e haverá um sabor muito amargo. Os sintomas de intoxicação por solanina incluem diarréia e vômito.
[Veja também: Sintomas de envenenamento alimentar ]
Prevenindo Envenenamento por Solanina
Um dos gatilhos para a solanina se desenvolver em uma batata é a exposição à luz, especialmente a luz fluorescente. Portanto, é sempre melhor armazenar batatas em um local escuro, de preferência entre 50 ° F e 65 ° F. Se as batatas precisarem ser armazenadas em um local iluminado, é melhor mantê-las em um saco de papel pardo e fechado para permitir a circulação de ar.
Lidando com Solanine em Batatas
Se descoloração verde é vista em uma batata, as áreas verdes podem ser cortadas, mas por razões de segurança, é provavelmente melhor descartar a coisa toda. Fritar uma batata em óleo com mais de 320 ° F tornará a solanina inofensiva.