Caviar é uma iguaria feita a partir de ovas de peixe curadas da família Acipenseridae. Ovas é um tipo de frutos do mar que consiste em massas de ovos internos totalmente maduras nos ovários de peixes e animais marinhos. Caviar fresco também pode ser feito da linha de outros peixes como salmão, truta, peixe-lapa e muito mais. O melhor caviar deve ser fresco, menos salgado, e permitir que a sensação dos ovos apareça na sua língua enquanto surge um sabor rico e levemente adocicado.
Como o caviar é uma das comidas mais sérias lá fora, você deve gastar US $ 50-75 em média por cerca de uma onça de caviar, o que proporciona várias mordidas para dois. Caviar é cheio de vitaminas fortes e minerais como ômega 3, e uma porção tem uma quantidade excelente de vitamina B12, ferro, magnésio, selênio e muito mais.
O processo de ovos de caviar
A maioria das pessoas sabe que o caviar é um tipo de ovo de peixe e que os ovos são chamados de "ovas". Embora a maioria das pessoas considere que os ovos das galinhas sejam um alimento vegetariano, há confusão sobre o caviar. Com ovos de galinha comuns, o frango põe seu ovo e o fazendeiro (ou melhor, uma máquina industrializada) recolhe os ovos, e o frango continua ileso para colocar outro ovo novamente em breve.
Por outro lado, ovos de caviar são retirados de dentro do corpo do peixe. Assim, enquanto o frango põe seus ovos, os ovos de peixe caviar ainda não foram colocados. Para obter os ovos, o peixe é morto no processo, quando os ovários contendo ovas são extraídos, ou quando o peixe é capturado (com as ovas sendo extraídas após o peixe morrer).
A linguagem aqui em torno de ovos (com caviar sendo um tipo de ovo - concedido, neste caso, um ovo de peixe) torna confuso quando se trata de caviar sendo vegetariano ou não. Em última análise, porque o peixe tem que morrer para consumir os ovos de peixe, o processo e o produto não são considerados vegetarianos.
Vegetarianos vs. Pescatariano
Parte da confusão em torno do caviar e do vegetarianismo não reside apenas no processo dos ovos, mas na definição de ser vegetariano. Existem vários tipos de vegetarianos por aí, como flexitarian, pescatarian, vegetarian e vegan. Por exemplo, os flexitarianos podem comer principalmente vegetarianos, mas às vezes desfrutam de carne ou peixe. Os pescatérios geralmente evitam carne e carne animal, mas comem peixe e frutos do mar (geralmente por motivos de saúde). Os vegetarianos não comem carne ou peixe, mas consomem produtos de origem animal, como ovos e laticínios.
Neste caso, é mais provável que um pescatariano ou flexitário consiga comer caviar. As várias definições de vegetarianos estão constantemente sendo redefinidas e variam dependendo da cultura. É importante perguntar às pessoas o que elas fazem e o que não comem e que alergias elas têm, porque é fácil que esses termos sejam mal interpretados.
Substitutos do Caviar
Embora o caviar não seja de fato vegetariano, a boa notícia para os gourmands vegetarianos é que existem muitos substitutos de caviar vegetariano disponíveis. Muitos deles são feitos de algas marinhas e algas para esse gosto de "peixe". Por exemplo, Kelp Caviar é feito no Canadá e vem em sabores de esturjão, wasabi e salmão.
Cavi-Art é outro caviar vegetariano que vem em vários sabores de salmão e lumpfish.