Esta receita de peixe frito agredido sem glúten produz um resultado final nítido, leve e dourado sem os alérgenos, nomeadamente o glúten, algumas pessoas são sensíveis. Esta massa também é perfeita para anéis de cebola e outros vegetais, mas experimente com camarão - é delicioso.
Quando se trata de peixe frito crocante, é tudo sobre a massa e sem farinha regular, você pode pensar que vai cair. Mas, na verdade, a massa depende mais do ar do que do tipo de farinha que você usa. O ar vem da adição de um líquido gaseificado, como cerveja (neste caso, cerveja sem glúten) ou club soda para a massa grossa. O segundo fator nos peixes leves e dourados é o óleo quente - quando o peixe bate no óleo, o batedor sobe e incha ao redor dele, mantendo-o crocante.
Um peixe branco de sabor suave como bacalhau, pollock ou mesmo tilápia é o caminho a percorrer ao fazer esta receita e uma mistura multiuso sem glúten de boa qualidade, sem goma xantana ou goma de guar, como o Gluten Multifunções Red Mill de Bob. Free Baking Mix é ideal.
O que você precisará
- 2 libras / 8 (4 onças) bacalhau sem pele
- filetes (secou com uma toalha de papel)
- 1 xícara de farinha de mistura de glúten para todos os fins (como Bob's Red Mill)
- 1 xícara de amido de milho (sem glúten)
- 1 colher de chá de fermento em pó (sem glúten)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 1 colher de chá de alho em pó (sem glúten)
- 1 colher de chá de cebola em pó (sem glúten)
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 12 onças de cerveja (sem glúten ou 12 onças club soda)
- 1 xícara de óleo (de preferência de amendoim ou óleo de coco para frituras altas)
Como fazer isso
- Em uma tigela grande, misture a farinha sem glúten, amido de milho, fermento em pó, açúcar, pimenta caiena, alho em pó, cebola em pó, sal e pimenta.
- Adicione cerveja sem glúten ou club soda e misture até que a massa esteja lisa e não muito grossa ou muito fina. Adicione mais líquido se o batedor for muito grosso (deve ser um pouco líquido, mas você não conseguirá ver o peixe através dele).
- Aqueça o óleo em fogo médio em uma frigideira grande para 375 F. Se você não tiver um termômetro, você pode dizer se o óleo está quente o suficiente quando as bolhas se formam em torno de um palito ou espeto quando ele é colocado no óleo.
- Quando o óleo chegar à temperatura, frite o peixe em lotes de três a quatro pedaços de cada vez, dependendo do tamanho da sua frigideira. Mergulhe os filés na massa um a um, certificando-se de que ambos os lados estejam revestidos. Segure acima da tigela para deixar o excesso de massa escorrer.
- Coloque cuidadosamente no óleo quente e frite por 3 minutos ou até que a massa esteja pronta. Usando uma espátula, vire e cozinhe por mais 3 a 5 minutos ou até dourar. Se você tiver um termômetro infravermelho, use-o para temperar o peixe, que deve estar em 145 F (um termômetro de leitura instantânea convencional não funciona porque o peixe é muito fino para obter uma temperatura precisa). Caso contrário, dê uma espiada no interior com uma faca fina. O peixe deve ser branco e opaco quando feito.
- Para manter o primeiro lote quente enquanto você frita os filés restantes, transfira para uma assadeira e coloque em um forno de 250 F aquecido por até 20 minutos. Termine de fritar o resto do peixe.
- Escorra em toalhas de papel e sirva ainda quente com batatas fritas, salada de repolho ou os lados de sua escolha.
Nota: Certifique-se de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Sempre leia os rótulos dos produtos. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 488 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 23 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sódio | 496 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 25 g |