Ervas diferem das especiarias em que as ervas são as folhas de certas plantas. Especiarias são os botões, frutas, flores, casca, sementes e raízes de plantas e árvores.
A distinção pode ser confusa. O mais importante é saber como usá-los e com quais ingredientes combinam bem.
Armazene as especiarias em um local fresco, bem coberto, longe do calor, da luz e da umidade. Especiarias inteiras ficam mais tempo do que o solo, mas ambas perdem o sabor após cerca de seis meses.
Ervas frescas devem ser armazenadas em água na geladeira ou refrigeradas sem água em um saco plástico com fecho.
Nomes e descrições de ervas e especiarias
- Bagas de zimbro. Especiaria. Todo. Bagas roxas ligeiramente macias com um sabor de pinho. Usado em marinadas, pratos de caça, chucrute e sabor gin.
- Mace . Especiaria. Todo terreno. O invólucro exterior de noz-moscada. Semelhante em sabor a noz-moscada. Usado em assados, sobremesas, frutas, salsichas, carne de porco, peixe, espinafre, abóbora, outros vegetais, ovos, queijo, chocolate.
- Manjerona . Erva. Fresco, seco, flocos. Aroma agradável, sabor ligeiramente mentolado, semelhante ao orégano mas mais suave. Usado em carnes moídas, cordeiro, aves, peixes, molhos, queijo, ovos, legumes.
Receitas usando manjerona incluem: - Hortelã . Erva. Fresco, seco e moído. Aromático, sabor fresco em hortelã-pimenta e variedades de hortelã. Usado em cordeiro, frutas, chá e outras bebidas, ervilhas, cenouras, batatas, geléias, molhos, condimentos, como guarnição.
- Semente De Mostarda . Especiaria. Todo terreno. Pungente em variedades amarelas e marrons. Usado em picles e condimentos, saladas, pratos de ovos e queijo, molhos, spreads, carnes, molhos e molhos.
- Noz-moscada . Especiaria. Todo terreno. Sabor morno, doce e aromático. Usado em sopas, molhos cremosos, frango, vitela, legumes, sobremesas, cremes, pães, bolos, como guarnição de bebidas.
- Páprica Forma à terra de uma pimenta vermelha doce ou quente secada. O espanhol é mais brilhante mas mais suave. O húngaro é mais escuro e mais pungente. Usado em goulash, carnes assadas e aves, molhos, queijo, saladas, molhos, como guarnição.
Receitas usando páprica incluem:- Pimentas enchidas húngaras
- Selsko Meso
- Salsa, Encaracolado . Erva. Tem menos sabor que a salsa de folha plana e é usado principalmente para decorar.
- Salsa, folha chata. Erva. Folhas frescas ou caules, flocos secos. Esta é a erva mais usada, muitas vezes chamada de salsa italiana. Sabor delicado e doce. Usado em quase todos os alimentos e como guarnição.
Receitas usando salsa de folha plana incluem:
- Pimenta, preto. Especiaria. Todo, rachado, moído. Este é o tempero mais usado. Sabor picante e aroma. Usado na maioria dos pratos principais, molhos e molhos, saladas, saladas, lanches, aperitivos, picles.
Receitas usando pimenta preta incluem:- Saquinho de estoque
- Pimenta Vermelha. Forma terrestre de pimentas vermelhas quentes. Muito temperado. Usado em pratos principais, molhos, molhos, saladas, saladas, lanches, aperitivos, picles, sopas, carnes, peixes, ovos, pratos de queijo.
- Pimenta, branca. Especiaria. Todo, rachado, moído. O núcleo da baga de pimenta. Sabor mais pronunciado do que pimenta preta e deve ser usado com uma mão leve.
- Semente de papoula. Especiaria. Todo. Pequenas sementes azul-preto com um sabor fraco mas distinto. Usado em pães, pães, macarrão com manteiga, molhos para saladas, salgadinhos, torradas.
Receitas usando sementes de papoula incluem: