Como Colher e Preparar Urtigas

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Quando e onde colher urtigas

Além do fato de que urtigas realmente picam (mesmo as muito jovens), urtigas são um ingrediente maravilhoso para usar em sopas, pratos de massa, frittatas - basicamente em qualquer prato cozido onde você usaria espinafres jovens. Eles certamente valem o pequeno desafio envolvido em colhê-los, pois são ricos em vitamina C, cálcio, potássio, flavonóides, histamina e serotonina - todos os ótimos produtos químicos necessários para reenergizar depois de um inverno frio e combater alergias na primavera.

A melhor época para colher urtigas é no final de março e abril. Se eles começaram a florescer, você esperou por muito tempo.

Certifique-se de que seus braços e pernas estejam bem cobertos, incluindo seus pulsos e tornozelos. Encontre uma boa posição de urtigas bem longe das estradas (onde elas correm o risco de serem pulverizadas com produtos químicos ou contaminadas pelas emissões do carro). Urtigas prosperam nas mesmas condições que as amoras e muitas vezes podem ser encontradas competindo pelo mesmo território.

Suprimentos Necessários para a Colheita:

• Luvas de couro resistentes
• Saco de plástico
• Tesouras
• Camisa de manga comprida ou jaqueta, jeans, sapatos resistentes

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Como Colher e Preparar Nettles: Passo 1

Coloque as luvas e comece a procurar plantas jovens e tenras. Colher as urtigas cortando apenas as folhas superiores (não maiores que 3 ”de largura). Verifique a parte inferior das folhas para se certificar de que não há cuspe branco presente.

Porque você quer apenas as folhas, não os talos, você vai economizar muito esforço (e talvez algumas picadas) mais tarde, cortando as folhas das hastes que você vá. Mas você está pressionado pelo tempo, você pode cortar o terço superior das plantas jovens (cerca de 5 "a partir do topo) e separar as folhas dos caules quando chegar em casa.

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Como Colher e Preparar Nettles: Passo 2

Recolha as urtigas em um saco plástico. Você precisará de uma sacola cheia de folhas para fazer uma panela de sopa que rende cerca de 10 a 12 xícaras.

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Como Colher e Preparar Nettles: Passo 3

Certifique-se de que todas as folhas estejam separadas das hastes. Coloque as folhas em uma pia ou tigela de água morna e deixe-as descansar por cerca de 10 minutos. Este processo de lavagem por si só irá remover grande parte da picada das urtigas (embora eu ainda prefiro não tocá-los neste momento!). Você verá que a água encharcada se torna uma cor laranja-ferrugem; Isto não é nada para se preocupar.

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Como Colher e Preparar Nettles: Passo 4

Leve uma panela grande com água para ferver e adicione algumas pitadas de sal. Usando uma aranha ou uma escumadeira, transfira as folhas lavadas para a panela. Blanch as folhas por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Enquanto as folhas estiverem branqueando, encha uma tigela grande com água fria e gelo para um banho de água gelada. Transfira as folhas branqueadas para a água gelada e mexa. Levante-os do banho e espalhe-os em um pano de prato limpo ou toalhas de papel e seque-os. O banho de água gelada interrompe o processo de cozimento e trava em uma bela cor verde.

Alternativamente, se você planeja cozinhar com as folhas imediatamente, você pode pular o banho de gelo e adicionar as folhas à sua receita.

Guarde as folhas branqueadas em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias, ou você pode secá-las bem e congelá-las em um saco selado.

Aqui estão algumas idéias novas para preparar sua colheita de primavera:

• Celebre a primavera com uma sopa de urtiga bonita, verde e delicadamente fresca (em sueco, Nässelsoppa ).
• Pique as folhas e use-as como um enfeite, polvilhando sobre saladas, molhos ou pratos de ovos, como você faria com salsa ou coentro.
• Infundir pratos italianos ou gregos como faria com espinafre: urtigas são ótimos para adicionar recheios ou fazer macarrão colorido.