Um guia fácil para descorar frutas e legumes
As receitas às vezes pedem cozinheiros para branquear frutas ou legumes. Embora possa soar como uma técnica elaborada muito difícil de se tentar em casa, todos os meios de branqueamento é colocar o item em questão em água fervente, retirá-lo após o tempo prescrito e resfriá-lo rapidamente. Em suma, é uma técnica útil para saber.
Blanch em 6 etapas simples
Preparar os legumes enquanto a água ferve vai manter o seu tempo na cozinha eficiente, e não esquecer de ter uma grande tigela de água gelada pronta para manter esse produto descascado, não cozido.
- Leve uma panela de água para ferver. Se você estiver branqueando pêssegos ou tomates, deixe a água na planície. Para todo o resto, adicione sal suficiente para que a água fique um pouco salgada. Nada disso é um absurdo sem sentido quando se trata de branquear! Uma boa dose de sal ajuda todo o processo, maximizando o sabor e ajudando os verduras a permanecerem verdes!
- Prepare uma tigela grande de água gelada.
- Enquanto a água estiver fervendo, enxágue, corte ou pique a fruta ou o vegetal como solicitado na receita.
- Coloque os itens na água fervente pelo tempo prescrito (geralmente entre 30 segundos e 2 minutos).
- Escorra ou levante as frutas ou verduras e transfira-as para a água gelada (alternativamente, você pode colocá-las generosamente espaçadas em uma única camada sobre toalhas de cozinha limpas e deixá-las esfriar ou enxaguá-las sob água corrente fria). Swish-los ao redor da água até esfriar.
- Escorra e seque ou, no caso de espinafre e outras verduras, esprema a água para fora deles. Se estiver branqueando para remover a casca, espere até que a fruta ou o vegetal esteja frio o suficiente para manusear e escorregar da pele.
Por que alguém iria querer branquear frutas e legumes?
Branqueamento executa uma variedade de funções, dependendo da fruta ou vegetal à mão. Algumas razões incluem:
- Para soltar peles para descascar, como no caso de pêssegos e tomates
- Para definir uma cor verde brilhante e manter legumes de virar um cinza apetitoso, como com espargos, verduras, ervilhas ou feijão verde
- Para sugar a amargura, especialmente em verduras saudáveis como couve , couve e verduras-leão
- Para preparar legumes para congelar
- Para parboilizar itens antes de adicioná-los a um prato. Qual é a diferença entre branqueamento e parboilização? Branqueamento requer um resfriamento rápido em um banho de água gelada que nem sempre é necessário com parboilização.