Como fazer chantilly

Creme de chantilly real é leve ainda cremoso, macio, mas rico e fácil de dollop em tortas e bolos e sorvete. Claro, você pode comprar algo rotulado chantilly em uma lata ou uma banheira de plástico, mas não é creme real (leia os ingredientes!). É preciso um pouquinho de esforço para fazer e servir chantilly de verdade, e o sabor rico e a textura maravilhosa do creme de verdade realmente valem a pena. Use estas dicas para se certificar de que seu creme chicoteia o mais rápido e leve possível.

1. Comece com creme pesado gelado . Creme frio chicoteia o mais rápido e leve; esfriar a tigela e bata ou batedores por pelo menos 15 minutos antes de bater o creme irá acelerar as coisas também.
2. Use uma tigela grande e gelada (o metal funciona melhor) e um batedor, batedeira ou batedores elétricos. Creme chicotes até pelo menos 3 vezes o seu volume (assim 1 xícara de creme vai render cerca de 3 xícaras de chantilly), e ele tende a respingar um pouco ao ser chicoteado, por isso certifique-se de usar uma tigela muito grande. (Você pode tentar conter os respingos colocando a tigela em uma pia, ou colocando uma toalha de cozinha limpa ao redor de um misturador de pé.)
3. Comece batendo lentamente, chicoteando ou batendo o creme . Indo um pouco lentamente agora irá limitar a quantidade de respingos.
4. Adicione açúcar ou aromatizantes quando o creme começar a engrossar um pouco. Aproximadamente 1 colher de chá de açúcar a cada 1/4 a 1/2 xícara de creme (ou mais a gosto), se você quiser creme adoçado. Você também pode adicionar 1/4 colher de chá de extrato de baunilha para cada 1/2 a 1 xícara de creme para chantilly creme chantilly perfumado (aka chantilly creme), se quiser.

1. Aumentar a velocidade uma vez que qualquer açúcar ou baunilha é incorporado no creme. Bata, bata ou bata o creme até formar picos suaves . Quais são os picos moles? Quando o batedor ou os batedores são removidos do creme, um pico suave deve se formar no creme, mas o bico deve cair para o lado, e não reter sua forma completamente.

1. Evite chicotear o creme . Suavemente creme chantilly e mantém uma textura suave e cremosa; o creme batido até os picos duros começa a ficar com uma textura levemente granulosa e pode rapidamente se separar em manteiga e leitelho se for batido em excesso.

Chantilly é delicioso logo após ser chicoteado, mas também pode ser coberto e resfriado por até 24 horas sem muito efeito ruim, então sinta-se à vontade para preparar o creme antes que os convidados apareçam. Algumas pessoas recomendam usar açúcar de confeiteiro ou açúcar de confeiteiro para adoçar e estabilizar o chantilly que vai ficar um pouco, embora eu nunca tenha descoberto que o creme que não é batido em excesso precisa ser estabilizado.

Nota: creme pesado ultra-pasteurizado é muito mais difícil de chicotear, mas pode ser feito. Verifique se está super frio e use tigelas e batedores bem refrigerados; ele deve ficar bem, pode levar mais alguns minutos do que o creme normal pasteurizado.