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Cortar a extremidade da raiz
Apare o alho-poró. Molly Watson Alho-poró são maravilhosos para adicionar um sabor de cebola delicada para pratos de todos os tipos. Eles são particularmente populares para usar em sopas e ensopados, onde, se você não conseguir limpá-los, a sujeira que pode se esconder entre as camadas de um alho-porro pode tornar o pote inteiro um pouco gritty. Felizmente, existem maneiras fáceis de limpar alho-poró.
Uma escolha é, claro, simplesmente cortar ou cortar o alho-poró como quiser, colocar os pedaços de alho-poró em uma tigela grande de água, agitá-los para soltar e triturar e sujar, e levante os pedaços de alho-poró para fora da água.
O problema com esse método é duplo: primeiro, você precisa pescar os pedaços de alho-poró para fora da água (e não, você não pode simplesmente jogá-los em uma peneira - a água suja derramada sobre eles no processo será redepositada). a sujeira!); segundo, se o alho-poró estiver bastante sujo, a superfície de corte também precisará de uma boa lavagem.
Mais fácil, mais rápido e mais limpo é esse método. Começa cortando e descartando a raiz do alho-poró. Apare tão pouco do alho-poró branco quanto possível; é a parte pedida na maioria das receitas.
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Cortar no alho-porro longitudinalmente
Corte Longo No Alho-porro. Molly Watson Corte o branco e o fundo 3/4 da parte verde-clara do alho-porro no sentido longitudinal, deixando a parte superior da seção verde-clara e as folhas verde-escuras intactas. Você quer que as camadas de alho-porro possam se espalhar, mas permaneçam ligadas.
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Corte o alho-porro longitudinalmente uma segunda vez e limpe
Segundo Long Cut em Leek. Molly Watson Vire o alho-poró um quarto de volta e corte-o novamente no sentido do comprimento (como na Etapa 2) para que o alho-poró seja cortado em pedaços longitudinalmente.
Usando as folhas verde-escuras como alça, enxágüe a seção branca e verde-clara cortada do alho-porro sob água corrente fria, separando-as para remover toda a sujeira e areia conforme necessário.
Se o alho-porro que você está lidando é particularmente sujo, você pode querer enxaguar o "identificador" verde escuro primeiro, apenas para se livrar de grandes aglomerados e impedi-los de migrar para a parte mais leve que você estará cortando para usar.
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Pique, corte ou pique o alho-poró
Chop ou Slice Alho-poró. Molly Watson Corte o alho-porro na forma e tamanho desejados.
Como você os corta realmente depende de como você vai usá-los.
- Para usar em sopas que acabam purê, como sopa de alho-poró de batata ou sopa de alho-poró de alho, um chop realmente áspero é bom. Você pode cortá-los em pedaços muito maiores do que a foto acima.
- Para pratos onde os pedaços de alho-porro aparecem no prato como Green Garlic e Leek Risotto , certifique-se de cortar o alho-poró finamente e uniformemente como na foto acima.
- Para pratos onde há muito alho-poró, como Torta de Alho-poró ou Gratinado de Alho-poró , lembre -se de cortá-los finamente ou picá-los para que a textura muitas vezes fibrosa não atrapalhe - até menor do que a foto não seria a pior ideia.
Nota: Não há necessidade de jogar a parte verde mais escura do alho-poró. Guarde-os em embalagens de sabores ou saiba que, se cortados e cozidos lentamente, ficam tão macios quanto o resto do alho-porro!