Essas picles picantes de pepino coreano são feitas com pepinos crocantes e um pouco de sal, deixando-os um pouco para extrair um monte de água e depois sendo temperados com alguns temperos. Eles estão prontos dentro de uma ou duas horas, se você os quiser rapidamente, mas mantenha por até uma semana coberta e gelada (prove seu tempero crescer!).
Eles são tradicionalmente servidos como um ban chan , ou aperitivo com uma variedade de outros pequenos pratos semelhantes em refeições coreanas. Eu acho que eles funcionam muito bem em um sanduíche, ao lado de carnes grelhadas ou com ovos mexidos. Eu até sou conhecido por servi-los (com palitos de dente, para manter os dedos limpos) com coquetéis, martinis em particular. Use-os como quiser!
O que você precisará
- 1 libra pepinos kirby (hothouse ou pepinos ingleses trabalham, também)
- 1 1/2 colheres de chá de sal marinho
- 1 colher de sopa de gochugaru (flocos de chile coreanos ou flocos de chile vermelhos)
- 1 colher de chá de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- 2 a 3 colheres de chá de açúcar
- Opcional: 1 colher de chá
- sementes de gergelim torradas
- Opcional: 1 dente de alho pequeno (picado)
Como fazer isso
- Pique os pepinos kirby em pedaços de 1,2 cm. Se você estiver usando estufa ou pepinos ingleses, corte-os ao meio pela metade e retire as sementes antes de cortar as metades ao meio longitudinalmente e depois cortá-las em pedaços de cerca de 1,2 cm. (Não tenho certeza qual pepino é qual? Confira este Guia para Pepino Variedades .)
- Coloque os pepinos picados em uma peneira sobre uma tigela grande. Polvilhe os pepinos com o sal e misture-os suavemente para combinar. Deixe os pepinos descansar por 30 a 60 minutos.
- O sal vai tirar a água dos pepinos. Depois que eles se sentarem, aperte-os firmemente para obter ainda mais água deles. Faça isso em pequenos punhados para ser o mais eficaz. Coloque os pedaços de pepino em uma toalha de cozinha limpa ou rolos de toalhas de papel e enrole as toalhas firmemente em torno da única camada de pepino para espremer ainda mais água para fora dos pepinos.
- Coloque os pepinos em uma tigela média. Adicione o alho, se você estiver usando, e misture. Adicione os flocos de pimenta, vinagre de arroz, óleo de gergelim e açúcar. Jogue tudo para combinar bem. Adicione as sementes de gergelim, se você quiser usá-las, e misture-as também.
- Cubra e refrigere os picles por pelo menos 30 a 60 minutos e até uma semana. Saiba que quanto mais tempo você mantiver os picles, menos crocantes eles se tornarão.
Este método também funciona com nabos e couve-flor. Se você gosta de picles incomuns, você também pode gostar destes picles de abobrinha estilo Zuni .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 62 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 589 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |