Este clam chowder clássico é suave e saboroso, repleto de moluscos frescos e deliciosos. Não é nem gloppy nem gluey, mas saudável e satisfatório e uma coisa fácil de reunir.
Você pode brincar com as proporções de leite e caldo ou água e sinta-se livre para usar todo o leite, se quiser. O leite integral produzirá uma sopa mais rica e clássica.
O que você precisará
- 2 fatias de bacon
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 talos de aipo
- 1 cebola pequena
- 1/2 colher de chá de sal marinho, além de mais a gosto
- 2 batatas grandes
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 xícara de caldo ou suco de molusco
- 1 1/2 xícaras de leite
- 1 1/2 libras frescas
- mexilhão
- Decore: pimenta preta moída na hora
Como fazer isso
- Pique o bacon. Aqueça uma panela média em fogo médio-alto, adicione a manteiga, e uma vez que a manteiga esteja derretida, adicione o bacon. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o bacon render sua gordura. Ajuste o fogo para que a manteiga não marrons.
- Enquanto isso, pique finamente o aipo e a cebola. Adicione-os ao bacon e polvilhe com sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios, cerca de 3 minutos.
- Enquanto isso, descasque e pique as batatas. Depois que os vegetais estiverem macios, polvilhe-os com a farinha. Cozinhe, mexendo até que a farinha cheire um pouco como a massa de torta - que vai deixar você saber que está cozido e evitar que a sopa tenha um sabor de farinha crua - cerca de 2 minutos. Adicione as batatas, o caldo e o leite. Deixe ferver e cozinhe até as batatas ficarem bem macias, 10 a 15 minutos.
- Enquanto isso, faça uma das duas coisas. Despeje as amêijoas cruas ou aqueça uma panela grande em fogo alto. Adicione 1/4 a 1/2 xícara de água ao pote. Deve chiar imediatamente. Adicione as amêijoas, cubra e cozinhe até que todos os moluscos estejam abertos, de 3 a 5 minutos. Levante as amêijoas do pote. Use um garfo ou pequenas pinças para tirar as amêijoas de suas conchas. Descarte as conchas. Coe o líquido de cozimento do molusco através de várias camadas de gaze ou uma toalha de cozinha limpa para se certificar de que qualquer grão é deixado para trás. Adicione o líquido de cozimento à sopa.
- Uma vez que as batatas estejam macias, adicione as amêijoas e deixe ferver até que as amêijoas estejam cozidas, cerca de 5 minutos para amêijoas sem casca e apenas 1 a 2 minutos para as amêijoas abertas no vapor.
- Prove a sopa e adicione mais sal a gosto se precisar. Sirva quente, coberto com pimenta, se quiser.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 451 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sódio | 1,979 mg |
| Carboidratos | 43 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 34 g |