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Tipos de amêijoas
Como muitos frutos do mar, os moluscos têm muitos nomes que podem ser confusos. A mesma espécie pode ter nomes diferentes dependendo do seu tamanho, por exemplo. Ou espécies diferentes são chamadas de "vapores" porque as pessoas gostam de cozinhá-las. Aqui está um guia rápido e simples de amêijoas para que você saiba o que está comprando e como cozinhá-lo.
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Amêijoas de casca dura / Quahogs / Amêijoas redondas (Mercenaria mercenaria)
Amêijoas de casca dura ( Mercenaria mercenaria ) são conhecidas por muitos nomes. Golas de água doce, topnecks, cherrystones, chowders - são todos do mesmo caldo, apenas tamanhos diferentes (listados abaixo, do menor para o maior). Eles vivem no Oceano Atlântico ao longo da costa leste dos EUA e Canadá em áreas intertidais escavadas na areia. Eles são colhidos simplesmente escavando-os. As menores são comidas cruas, sem casca e na meia concha, enquanto as maiores são a base da famosa sopa de mariscos.
Littlenecks A menor das amêijoas de casca dura ( Mercenaria mercenaria ), medindo pouco mais de uma polegada de largura (medida na dobradiça). Estas são as amêijoas mais frequentemente vistas cruas, na meia-concha em pratos de frutos do mar. Quer tirá-los você mesmo? Eles são semeados como ostras .
Middlenecks ou Topnecks. Estes medem cerca de dois centímetros de diâmetro. Um pouco maiores que os littlenecks, eles ainda são tenros e saborosos crus na meia-concha ou no vapor, mas também grandes o suficiente para levarem a grelhar muito bem - cubram os grelhados com um pouco de manteiga de ervas.
Cherrystones. Eles são maiores ainda, perfeito para molhos de macarrão ou grelhar (eles grill-se apenas como mexilhões se você quiser experimentá-lo). Há quem goste deles, cru, na meia concha.
Chowders Estes são enormes moluscos duros, perfeitos para sopas, ensopados e, é claro, para os chowders - qualquer prato em que eles tenham um tempo de cozimento longo e lento para garantir que estejam macios.
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Amêijoas com casca mole / Steamers / Amêijoas Ipswich (Mya arenaria)
Amêijoas de casca mole, comumente chamadas de steamers ou amêijoas Ipswich, são da espécie Mya arenaria . Você pode dizer a eles de amêijoas duras por suas conchas de cor mais clara, mais oblongas, que também são bastante frágeis e, portanto, requerem algum cuidado ao manusear.
Eles vivem em planícies de maré na costa leste do Canadá e nos EUA, bem como do outro lado do Atlântico, no Reino Unido, onde também são conhecidos como moluscos de Essex. Porque eles vivem na areia, eles são famosamente gritty. Na Nova Inglaterra e em outras partes do Nordeste dos EUA, eles geralmente são cozidos no vapor e depois servidos com o caldo resultante. Para comer, alguém puxa a amêijoa da concha, mergulha-a no caldo para enxaguar qualquer areia ou areia, e depois pode mergulhá-la em manteiga derretida antes de abrir a boca. Eles também são deliciosos fritos ou usados em caldeiradas.
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Manila amêijoas / Steamers (Venerupis philippinarum)
As amêijoas de Manila ( Venerupis philippinarum ) são, como as amêijoas moles atlânticas, freqüentemente chamadas de "vaporizadores", já que cozinhá-las e tirá-las de suas cascas para mergulhá-las em manteiga derretida é uma maneira popular de comê-las. Originalmente da costa da China e até a Sibéria, eles agora também crescem na costa oeste da América do Norte, onde são cultivados junto com outros bivalves como mexilhões e ostras. Você pode aprender mais sobre moluscos manila aqui .
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Amêijoas / Amêijoas do Pacífico (Siliqua patula)
Os moluscos da navalha ( patula de Siliqua ) são um favorito local em Oregon e em Washington. Eles têm conchas longas e finas e se plantam na areia verticalmente. Lâminas de barbear precisam de uma limpeza adequada para garantir que não sejam areia ou greda quando cozidas. Como cozinhá-los? A maneira mais popular é revesti-los em pão ralado e dar-lhes uma dose rápida na fritadeira. Eles também podem ser refogados ou assados com grande sucesso.
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Amêijoas / Amêijoas Jackknife Atlânticas / Amêijoas de Bambu (Ensis directus)
Às vezes, também chamados de mariscos de barbear, como aqueles que crescem na costa oeste da América do Norte, os moluscos de concha do Atlântico ( Ensis directus ) são longos e finos e enterram-se verticalmente em áreas de praia intertidais.
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Geoducks (Panopea abrupta ou Panopea generosa)
Geoducks ( Panopea abrupta ou Panopea generosa ) são enormes. Apenas enorme. Muito bizarro, na verdade. Para dar uma idéia de como é grande, o nome chinês para eles se traduz como "tromba de elefante". Eles se enterram profundamente na areia em planícies de maré ao longo da costa noroeste dos EUA e do Canadá. Eles se tornaram populares em diferentes cozinhas asiáticas. Eles são apreciados por seu sabor e textura alegre, bem como propriedades afrodisíacas rumores. Eles são deliciosos crus em sushi, usados em ceviche, cortados e fritos, ou cozidos em caldo ou sopa.
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Quahogs oceânicos (Arctica islandica)
Os quahogs oceânicos ( Arctica islandica ) são distintos dos moluscos comuns frequentemente chamados quahogs na costa leste. Eles também são conhecidos como moluscos pretos, moluscos de mogno ou quahogs pretos. Como os seus vários nomes sugerem, as suas conchas são extremamente roxas, beirando a cor preta - são também muito mais redondas do que as amêijoas. Eles são conhecidos como "quahogs oceânicos" porque vivem no fundo do oceano, e não se enterram na areia em áreas intertidais.
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Amêijoa / Bar amêijoas / Skimmers (Spisula solida)
Amêijoas de surf ( Spisula solida ) vivem na Costa Leste dos EUA e Canadá, da Carolina do Sul até Nova Escócia. Os freqüentadores da praia na costa do Atlântico conhecem bem as conchas - as ondas tendem a trazê-los para a praia. Também é famosa quando fatiada, frita e servida como "tiras de moluscos". É também um ótimo molusco para usar em sopa .
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Amêijoas Donax / Amêijoa / Tellines / Coquinas (Donax trunculus)
Estes pequenos moluscos têm uma forma triangular distinta e são populares na Europa. Eles podem ser cozidos no vapor e comidos simples, mas seu pequeno tamanho e sabor suave os tornam perfeitos para jogar com macarrão ou mexer no risoto.