O que saber ao escolher e comer mariscos de Manila
Manila amêijoas são saborosos bivalves que são classicamente preparados em massas e sopas . Mas de onde vêm esses moluscos e quais são algumas dicas para escolher e prepará-los para o melhor resultado? Aqui está tudo que você precisa saber sobre os moluscos de Manila.
De onde vêm os amêijoas de Manila?
Na América do Norte, os moluscos de Manila são encontrados da Colúmbia Britânica, no Canadá, até o norte da Califórnia. Mas eles não são nativos da área.
De fato, as amêijoas de Manila foram acidentalmente introduzidas no estado de Washington nos anos 20, em remessas de sementes de ostras do Japão.
Hoje, as Manilas são amplamente - e de forma sustentável - cultivadas no noroeste do Pacífico, principalmente no estado de Washington e na Colúmbia Britânica. Ao contrário de alguns tipos de piscicultura, a agricultura de moluscos representa uma pequena ameaça para o meio ambiente porque os moluscos são incubados em cercados e depois vivem suas vidas em estado selvagem.
O que diferencia o Manila Clams
De todas as amêijoas que você pode comprar, as amêijoas de Manila são as mais doces e provavelmente as menores amêijoas duras que você encontra no mercado. Seu sabor é o que faz Manilas um dos favoritos de muitos chefs profissionais.
Amêijoas de Manila são facilmente identificadas por suas conchas atraentes e tamanho pequeno. Eles ostentam barras de cores profundas e largas sobre uma concha finamente sulcada que as torna distintas. E enquanto as amêijoas de Manila podem viver por sete a 10 anos e crescer até oito polegadas de diâmetro, a maioria é vendida entre três e quatro anos de idade quando elas têm menos de três polegadas de diâmetro.
Na natureza, as amêijoas de Manila vivem ao lado de amêijoas de Littleneck do Pacífico, que não devem ser confundidas com o molusco de Littleneck Oriental. Mesmo que pareçam semelhantes, é importante não misturar os diferentes tipos de moluscos no mesmo prato, a menos que você os cozinhe separadamente. As amêijoas de Manila precisam apenas de três a cinco minutos para abrir a vapor, enquanto as luas-do-pacífico exigem de 10 a 12 minutos.
Como cozinhar amêijoas Manila
Do ponto de vista de cozinhar, a maioria das amêijoas de Manila são cozidas no vapor . Você pode certamente comê-los na meia concha , mas por alguma razão, poucas pessoas o fazem. Eles são tão doces quanto os quahogs orientais que são normalmente comidos na meia concha, mas os mariscos de Manila são menos salgados.
Par Manilas com algum tipo de carne de porco curada, como bacon , pancetta, chouriço ou outra coisa que é curada e salgada. Se você quiser misturá-los com outro marisco, tente caranguejos, perca do Pacífico ou linguado. Por quê? Todos os três comem amêijoas na natureza, e eles compartilham uma conexão na placa por causa disso.
Um grande privilégio é que os moluscos de Manila não quebram o banco. Eles são vendidos tipicamente pela libra, e uma dúzia de amêijoas de Manila é uma porção de prato principal saudável para uma pessoa. Pessoalmente? Por causa de seu tamanho, muitas pessoas podem achar que podem comer mais de uma dúzia. Se você está servindo uma multidão, é sempre melhor ter muito do que muito pouco, então, como regra geral, considere a compra de uma dúzia para cada pessoa que você vai cozinhar, então uma dúzia extra para uma boa medida.
Uma nota de cautela: Quaisquer moluscos que não abrissem suas cascas depois de cozinhá-los deveriam ser jogados fora. É provável que eles tenham morrido antes de você comprá-los e possivelmente pode ficar doente se você os comer.