Uma simples e clássica sopa japonesa de amêijoas de pescoço curto não é apenas deliciosa, mas é fácil de fazer com pouquíssimos ingredientes. Em japonês, as sopas claras são conhecidas como sumashijiru. Esta sopa clara de amêijoas é chamada de asari (molusco) no (of) sumashijiru e combina maravilhosamente com qualquer refeição japonesa.
Semelhante a outros mariscos , moluscos de pescoço curto, ou asari, tem um pouco de sabor embalado dentro de suas pequenas conchas e exigem muito pouco tempero. Para esta sopa, os mariscos são cozidos em uma panela de água quente até que eles abram. Aqueles moluscos que não abrem devem ser descartados, pois não estão aptos para serem consumidos. O caldo se torna uma cor cinza nublado com delicados sabores do mar, e é quando sabemos que está pronto. A sopa é temperada com sal a gosto. Para realçar os sabores deste delicado caldo, são usadas tiras muito pequenas de casca de limão para enfeitar a sopa. Isso adiciona apenas bastante frescura e acidez para ajudar esta sopa a brilhar.
Se você estiver interessado, outras variações de asari sumashijiru incorporam o uso de um estoque de dashi de bonito ( katsuo) , ou o uso de um estoque de dashi konbu (algas secas) e um toque de molho de soja .
Uma quantidade crescente de asari cultivados, ou amêijoas de pescoço pequeno, estão disponíveis em supermercados locais. Normalmente, as amêijoas cultivadas são limpas e a areia removida antes de serem embaladas para venda. Portanto, assim que chegar em casa, eles estarão prontos para uso. Independentemente disso, se você se sentir obrigado a fazê-lo, sinta-se à vontade para mergulhá-los em água doce por até uma hora para remover qualquer excesso de areia.
Se você estiver usando moluscos selvagens, esfregue-os e deixe-os de molho por até uma hora em uma tigela com água doce para ajudar a remover a areia. Para melhores resultados, ambos os moluscos criados e selvagens devem ser cozidos no mesmo dia em que são comprados.
O que você precisará
- 1 lb. manila mariscos (vivo, com casca, cerca de 12 a 16)
- 5 xícaras de água
- Sal a gosto
- Decore: casca de limão
- Decore: mitsuba (salsa japonesa selvagem)
Como fazer isso
- Em uma panela média, leve água a ferver. Reduza o fogo para médio.
- Adicione moluscos frescos em suas cascas, diretamente na água fervente. Cozinhe as amêijoas até que todos os moluscos se abram. Se houver amêijoas não abertas, remova-as da panela e descarte-as, pois elas não servem para comer.
- Enquanto as amêijoas estão cozinhando, usando um descascador de legumes, descasque delicadamente pequenas seções da casca de limão amarela.
- Sirva quatro a cinco moluscos em pequenas tigelas de sopa e despeje caldo sobre eles. Decore com casca de limão e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 98 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 34 mg |
| Sódio | 762 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 17 g |