Em grego: τσουρέκι, pronunciado tsoo-REH-kee
Tsoureki é o pão tradicional da Páscoa grega. É um rico pão trançado de levedura com sabor de laranja e uma deliciosa especiaria chamada mahlab (também chamada de mahlepi), que é moída dos caroços de cerejas silvestres. Você pode encontrar o mahlab on-line ou em supermercados étnicos especializados em produtos gregos ou do Oriente Médio .
Cada família tem a sua própria versão desta receita especial, e esta versão é apreciada pela minha família há muitos e muitos anos. É uma tradição colocar um ovo de cor vermelha no centro do topo do pão depois que ele subiu antes de assar. Este pão é delicioso torrado ou feito em torrada francesa .
O que você precisará
- 8 xícaras de farinha de trigo (mais mais para amassar)
- 1/2 colher de chá. sal
- 3 envelopes secos
- fermento
- 1 1/2 xícaras de leite (aquecido, não quente)
- 1 Colher de Sopa. mais 1 2/3 xícaras de açúcar
- 1 2/3 xícaras de manteiga sem sal (3 palitos mais 3 colheres de sopa)
- 2 colheres de sopa de casca de laranja (raspas de uma laranja)
- 1 colher de sopa de raspas de limão (raspas de um limão)
- 1 Colher de Sopa. mahlab (mahlepi)
- 5 ovos levemente batidos
- 1 ovo, batido com um pouco de água
- 1/4 xícara de sementes de gergelim inteiras (para polvilhar)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 280 F.
- Peneire a farinha com o sal em uma tigela grande e reserve.
- Dissolva o fermento no leite morno. (Certifique-se que está morno, não quente). Adicione 1/2 xícara da farinha peneirada e 1 colher de sopa. açúcar para a mistura. Cubra bem e reserve até que fique espumante e espumoso, de 5 a 7 minutos.
- Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo muito baixo. Junte o açúcar de 1 a 2 xícaras, as raspas de laranja, as raspas de limão e o mahlab. Retire do fogo e misture os ovos batidos. Esfriar ligeiramente.
- Despeje a mistura de fermento em uma tigela grande. Adicione a mistura de manteiga / açúcar / ovo. Lentamente, incorporar a farinha até que a mistura forma uma massa úmida e macia.
- Cubra a tigela e deixe crescer até que tenha o dobro do tamanho - cerca de 2 horas em um lugar quente.
- Vire a massa em um balcão bem enfarinhado e faça um murro. Você precisará manter polvilhando a massa com farinha para evitar que ela grude. Permanecerá uma massa solta e úmida.
- Separe a massa em 4 partes iguais. Forme em círculos e deixe descansar por 10 minutos. Depois de descansar, divida cada rodada em 3 partes. Enrole as peças em cordas compridas com cerca de trinta centímetros de comprimento. Trança as 3 cordas juntas para formar um pão trançado. Coloque as tranças em assadeiras para subir novamente por cerca de 1 hora.
- Uma vez que a massa tenha subido para o dobro da sua altura original, você deve escovar cuidadosamente a superfície com a lavagem do ovo e polvilhe com sementes de gergelim. Pressione suavemente um único ovo vermelho na parte superior de uma das tranças.
- Asse por cerca de 1 hora até que a crosta esteja bem dourada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 113 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sódio | 69 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |