Uma definição de seitan: Embora seja feito de trigo, seitan tem pouco em comum com farinha ou pão. Também chamado de “carne de trigo”, “proteína de trigo”, “glúten de trigo” ou simplesmente “glúten”, o seitan se torna surpreendentemente similar à aparência e textura da carne quando cozida, tornando-a um popular substituto da carne.
Seitan também é rica em proteínas, tornando-se uma fonte de proteína popular para vegetarianos e veganos. Os restaurantes asiáticos costumam usar o seitan como carne simulada vegetariana , e o seitan também é a base para vários produtos disponíveis comercialmente, como fatias de deli Tofurky e outros substitutos vegetarianos de carne .
Similar ao modo como o tofu é usado às vezes na culinária vegetariana, muitas receitas vegetarianas e veganas pedem o seitan como substituto da carne, como seitan stirfry ou seitan grelhado .
O que o gosto Seitan gosta?
Seitan pode ter muitos sabores diferentes, assim como frango pode ser quente e picante como em asas de frango (ver: Seitan receita asas quentes ), ou salgados em um caril suculento indiano ou tailandês (Veja: Seitan Massaman receita curry ). Tem um sabor salgado, um pouco suave por si só, provavelmente perto de um pouco de frango sem graça ou um cogumelo portobello.
Mas a verdadeira razão pela qual o seitan é tão popular é mais por causa de sua textura do que seu sabor, especialmente quando comparado a outras alternativas, como o tofu ou o tempeh, que não têm realmente uma textura "carnuda".
Onde posso encontrar Seitan?
Seitan pode ser preparado à mão usando farinha de trigo integral (que é um processo muito trabalhoso) ou glúten de trigo vital (que é um processo muito mais simples) e é feito enxaguando o amido no trigo, deixando um glúten de alta proteína atrás.
Embora não seja tão comum quanto o tofu , o seitan está rapidamente ganhando popularidade, especialmente em restaurantes vegetarianos, devido à sua capacidade de absorver a textura e o sabor da carne. Você vai encontrá-lo em fatias finas como um substituto de carne em sanduíches vegetarianos, transformado em asas suculentas e suculentas ou "costelas" e eu, ocasionalmente, vi isso como uma cobertura de pizza vegetariana.
Nos restaurantes asiáticos, muitas vezes é chamado apenas de "glúten" no menu.
Seitan preparado pode ser encontrado na seção refrigerada da maioria das lojas de produtos naturais, geralmente em uma cuba semelhante à maneira como o tofu é vendido, ou às vezes em plástico lacrado dentro de uma caixa, mas sempre na seção refrigerada ou ocasionalmente com alimentos congelados. ou você pode tentar fazer o seu próprio.
Como cozinhar Seitan
Uma vez que você tenha feito o seu seitan (ou comprado), o seitan sempre precisa ser cozido de uma forma ou de outra, a fim de transformá-lo em uma deliciosa refeição vegetariana ou vegana. Uma rápida fritura com um pouco de tamari , molho de soja ou nama shoyu é uma maneira de cozinhar rapidamente seu seitan, e eu também gosto de cozinhá-lo com um pouco de curry em pó e tampar com levedura nutricional se eu não estiver fazendo algo extravagante com isso.
Precisa de mais ideias? Seitan é ótimo em uma churrasqueira ao ar livre ou em uma panela grill interior - basta bater em algum molho de churrasco e aquecê-lo em cima. Coloque um pouco de seitan na panela para dourar antes de adicionar vegetais para fazer um vegetal, adicione a qualquer curry tailandês ou a qualquer receita de curry vegetariana , ou adicione pedaços a uma sopa ou ensopado para um tempero à base de vegetais. aumento de proteína.
Precisa de mais ideias? Confira algumas dessas receitas seitan abaixo para obter algumas idéias.
Todos são vegetarianos e a maioria é vegana também.