Seu guia para comprar espargos e mantê-lo fresco
Até alguns anos atrás, o aspargo era considerado uma iguaria (e foi precificado como tal) porque estava disponível somente na primavera. E, embora a primavera seja a melhor estação para encontrar os aspargos mais frescos, este vegetal de aparência elegante está agora disponível o ano todo, a maioria importada da América Central e do Sul.
Apesar de os espargos serem perenes e, portanto, voltarem todos os anos, a colheita de espargos é um processo trabalhoso.
Uma vez que a planta esteja madura, ela gerará várias lanças todos os dias durante a estação de colheita, atingindo sua altura total em 24 horas. Se a lança de espargos não for cortada dentro desse prazo, ela se transformará em uma samambaia não comestível. Assim, os agricultores têm que colher não apenas todos os dias durante a estação, mas também precisam cortar cada lança à mão. Agora você pode entender porque o aspargo é um vegetal mais caro no mercado.
Escolhendo os Espargos Mais Frescos
O açúcar na planta dos espargos se converte rapidamente em amido após a colheita, causando uma perda de sabor e uma textura amadeirada para se desenvolver. Portanto, há certas coisas a considerar ao comprar aspargos. Aqui estão algumas dicas para ajudar você a escolher o mais fresco do grupo.
Os talos de aspargos frescos são firmes, lisos e lisos. Eles devem ter uma cor verde rica com uma pequena quantidade de branco no fundo da lança. Um tom verde fosco e rugas nas hastes são uma indicação da velhice.
Também procure espargos que se ergam em linha reta - os talos não devem estar moles. As pontas dos espargos devem ser bem fechadas e compactas - semelhantes ao pincel de um artista - e não começar a se espalhar ou brotar. Procure por reflexos roxos e certifique-se de que as pontas não sejam macias e mole.
Ao comprar espargos, muitas vezes você vai encontrá-lo em uma caixa rasa cheia com uma pequena quantidade de água (se o mercado mantém a exibição) ou forrado com uma almofada úmida, que mantém a base da haste de ficar seca.
Se os espargos não estiverem na água, verifique se as extremidades das hastes estão secas e escamosas. Se assim for, tente encontrar um monte que tenha retido alguma umidade em sua base.
Espargos brancos frescos devem ter as mesmas qualidades que os espargos verdes, obviamente menos a cor verde.
Espargos vem em quatro tamanhos: pequeno, padrão, grande e jumbo. Há um equívoco de que os espargos mais finos são mais saborosos e macios do que os caules mais grossos; no entanto, desde que sejam cozidos adequadamente , todos os tamanhos devem ser agradáveis ao paladar. É melhor escolher hastes de espessura uniforme para maior controle no processo de cozimento - hastes finas vão cozinhar mais rápido do que hastes grossas.
Armazenar Espargos
É importante que os fundos das hastes permaneçam úmidos durante o armazenamento, mas também é crucial que as partes restantes dos aspargos não se molhem. Não lave espargos antes de armazenar e nunca mergulhe. Antes de colocar na geladeira, corte uma meia polegada das extremidades dos espargos e coloque-os na vertical em uma jarra ou copo com cerca de uma polegada de água fria no fundo. Cubra com um saco plástico e guarde na geladeira por três a quatro dias. Para prolongar a frescura (embora exista alguma perda de sabor), envolva as extremidades recém cortadas com uma toalha de papel húmida, coloque-a num saco de plástico largo e guarde-a na gaveta de legumes do frigorífico.
Dependendo da espessura das hastes, você pode querer descascá-las. Você pode cozinhar a vapor, grelhar, assar e fritar para usar como acompanhamento ou adicionar a uma receita.