Ovos pasteurizados são um ótimo produto para quem tem preocupações especiais sobre segurança alimentar . Mas nem todas as mercearias as transportam.
Uma empresa chamada Safest Choice vende ovos pasteurizados em supermercados em todo o país e eles têm um localizador de lojas para ajudá-lo a encontrar lojas na sua área que os transportam.
Eu coloquei minhas mãos em algumas e as testei. O sabor e textura deixam algo a desejar, especialmente para preparar pratos de ovos básicos, como omeletes ou ovos mexidos .
Ainda assim, os ovos pasteurizados proporcionam paz de espírito quando se trata de segurança alimentar, especialmente ao preparar receitas que exigem ovos crus. E se você está cozinhando para crianças, mulheres grávidas, idosos ou qualquer pessoa com um sistema imunológico comprometido, a segurança que você adquire ao usar óvulos pasteurizados pode valer a pena.
Considerando tudo, dou-lhes cinco estrelas por segurança e paz de espírito, e três estrelas por sabor - quatro estrelas no total.
Ovos pasteurizados: Prós & Contras
Os ovos carregam a salmonela , que é a principal causa de intoxicação alimentar nos Estados Unidos. Cozinhar mata as bactérias salmonelas, mas isso ainda deixa dois problemas.
Um, algumas receitas, como gemada , espaguete à carbonara e molho de salada Caesar , pedem ovos crus.
E dois, mesmo ao preparar ovos cozidos, você corre o risco de contaminação cruzada . Uma pequena partícula de ovo cru em suas mãos ou tábua de corte pode ser transferida para outra coisa e, finalmente, tornar alguém doente.
A solução é usar ovos pasteurizados. Ovos pasteurizados são suavemente aquecidos em suas conchas, apenas o suficiente para matar as bactérias, mas não o suficiente para realmente cozinhar o ovo, tornando-os seguros para uso em qualquer receita que exija ovos cozidos ou parcialmente cozidos. Note que os ovos escalfados e os ovos preparados de maneira fácil ou sem cozimento não estão totalmente cozidos.
Além disso, devido ao risco de contaminação cruzada, se você estiver cozinhando para alguém em uma das categorias mencionadas acima, talvez queira usar ovos pasteurizados de qualquer maneira.
Ovos pasteurizados de escolha mais segura
É aí que entram os ovos da Safest Choice. Por muito tempo, os únicos produtos de ovo pasteurizados que estavam disponíveis para os consumidores eram ovos líquidos ou claras de ovo líquidas. Era difícil, se não impossível, encontrar ovos de casca pasteurizados em uma mercearia normal.
E enquanto os ovos da Safest Choice não estão disponíveis em todos os lugares, eles estão colocando seus produtos em mais e mais lojas em todo o país. E eles enviarão alguns cupons se você preencher uma pesquisa no site deles. (Eu nunca recebi meus cupons, então eu não posso garantir totalmente isso, mas eles dizem que vão mandar alguns.)
Em qualquer caso, se você gosta de segurança alimentar, a Safest Choice parece ser uma empresa que realmente compartilha suas preocupações.
Essa é a boa notícia.
A notícia um pouco menos do que surpreendente é que os ovos não são tão bons assim. Ou melhor, eles têm um gosto bom, um pouco chato ou sem graça. Aquele sabor de ovo que você quer de um ovo foi um pouco diluído de alguma forma. Talvez você não notasse a diferença. Um pouco de sal ajudará, em qualquer caso.
O maior problema para mim era de textura.
"Mushy" não é uma boa palavra para descrever os ovos, mas é a palavra que vem à mente. Os ovos apenas não eram tão firme como ovos frescos regulares - eles definitivamente faltava alguns dos que "mordida" que você espera de um ovos mexidos fofo, devidamente preparado.
Outro problema é que os ovos pasteurizados são terríveis para as preparações em que você quer bater as claras para obter picos duros. O processo de pasteurização afeta a capacidade das proteínas nos ovos para se firmarem. Infelizmente, essa é apenas a realidade dos ovos pasteurizados.
A solução óbvia é usar ovos regulares para receitas de ovos cozidos e usar ovos pasteurizados para molhos e outras receitas que exigem ovos crus. Isso é a menos que você esteja cozinhando para alguém em um desses grupos de alto risco que eu falei antes, neste caso, a segurança supera o sabor.